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淀粉酶及其作用方式
年第 期
2008 3 食 品工程 11
9月出版 FOODENGINEERING
淀粉酶及其作用方式
Starchenzymesandtheirhydrolyzingstyles
康明丽*
(河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄 )
050018
*
KANGMing-li
( , , )
CollegeofBioscienceandBioengineeringHebeiScienceandTechnologyUniversity,Shijiazhuang050018China
摘 要 淀粉酶是生产淀粉糖和发酵产品最重要 1 α-淀粉酶
的一种物质,对淀粉工业的发展起了巨大的促进
作用。 淀粉酶 ( ) 又称为液化型淀粉
α- α-amylase
关键词 淀粉酶; 淀粉酶; 淀粉酶;葡萄糖 酶,是一种催化淀粉水解生成糊精的淀粉酶,系统
α- β-
淀粉酶;脱支酶;水解 命名为 , 葡聚糖葡萄糖水解酶 (,
1 4α-D- 1 4-α-
, )。该酶作用
AbstractStarchenzymesareoneofthemostimportant D-Glucan-glucanohydrolase EC3.2.1.1
materialsformanufacturingstarchsugarsandferment 于淀粉和糖原时,所产生的还原糖在光学结构上是
products.Theyhavecontributedgreatlytothedevelop- α-型的,所以将此酶叫做 α-淀粉酶。
淀粉酶 ( , 葡萄糖 葡萄糖苷水
mentofthestarchhydrolysisindustry. α- α-1 4-D- -
; ; 解酶)普遍分布在动物、植物和微生物中,是一种
keywords starchenzymes α-Amylase β-Amy-
;, ;, 重要的淀粉水解酶,他以随机作用方式切断淀粉、
lase 14-D-Glucanglucohydrolase 16-α-D-Gl-
; 糖原、寡聚或多聚糖分子内的葡萄糖苷键,产生麦
ucano-hydrolase hydrolysis
芽糖、低聚糖和 , 葡萄糖等,是工业生产中
α-1 4
淀粉酶属于水解酶类,是催化淀粉
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