浅谈食物在制作与储运过程中污染的考验.doc

浅谈食品在制作与储运过程中污染的检验 浅谈食品在制作与储运过程中污染的检验 文章来自http：// 　　随着工业化的快速开展，环境污染日益加剧，食品平安事情频发。在食品平安事情中，微生物污染形成的食源性疾病仍是世界食品平安中最突出的问题。加工食品过程中，病菌常常会随原料的消费、废品的加工、包装与制品贮运进入食品中，形成食品污染，影响饮食平安。因而食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用，所以本文从人员、设备、环境等方面论述了影响食品微生物检验的相关要素，从各个环节增强控制，以期完善食品微生物检验体系，愈加高效、快捷地对食品微生物停止检验检测。 一、客观要素 为了保证微生物检验的高质量，请求检验人员的学问构造、专业技术才能和检验的高程度。微生物检验工作人员不只要有专业学问和纯熟的技术，而且还必需具备对工作的高度义务感和脚踏实地的科学工作作风。确保实验室人员得到及时培训及不时更新学问，学习和控制新理论、新技术和新办法。保管技术人员有关资历、培训、技艺和精神等技术业绩档案。 二、设备、环境 实验室应具有停止微生物检验适合充沛的设备条件，包括检测设备(专用于微生物检测和相关活动)及辅助设备(大门、走廊、管理区、样品区、清洁间)特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。 （一）无菌实验室的建立应契合GB19489的规则，契合无回路的准绳。设有人流和物流通道。 （二）在时间和空间上有效隔离各种检测活动。 （三）为保证检测样品的完好性，操作时应依照规则的程序并采取预处置措施。 （四）无菌区(检验区)。 1.紫外线消毒：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置 lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW／cm2，低于此值时应改换，恰当数量紫外灯，确保均匀每立方米应不少于1.5W。紫外线消毒时无菌室内应保证清洁枯燥在无人条件下可采取紫外线消毒，作用时间为30min。人员在关闭紫外灯至少30min前方可入内作业。 2.臭氧消毒：封锁无菌室内，无人条件下，采用20mg／m3浓度的臭氧作用时间应≥30min，消毒后室内臭氧浓度≤0.2mg,／m2时方可人内作业。 3.无菌室空气灭菌效果考证办法(沉降法)：普通状况下无菌室面积≤30m2时从所设定的一条对角线上选取3点，即中心l点、两端各距墙1米处各取一点；无菌室面积≥30m2时选取东、南、西、北、中点均距墙lm各取一点。在所选位点，将平板(90mm2的)距空中80厘米处开盖暴露l5min，置于36±1℃，恒温培育48h±lh，确认平板上的菌落数，如大于所设定的风险值应剖析缘由并采取恰当措施。 （五）经过以下途径减少污染： 1.外表润滑的墙、天花板、空中和桌椅。2.空中、墙壁、天花板衔接处应有弧，空中应防滑。3.当停止检测时应关闭门窗。4.换气系统应有空气过滤安装。5.独立的洗手池。6.固定设备和室内安装的木质外表应密闭包裹。7.不运用粗糙而暴露的木块。8.检验室内不得堆放杂物。 三、设备及药品配置 （一）培育箱、水浴箱、干热灭菌箱和高压灭菌锅 1.初次装置时要对温度的稳定性和分歧性停止校准。2.记载培育箱、水浴锅和干热灭菌箱的温度稳定性到达均衡所需的时间。3.每次经检定合格前方能运用，并对这些设备的运转温度停止记载。4.定期清洁和消毒内外壁。5.高压灭菌锅的时间和温度指示的精确度应满足请求，不能仅依托高压锅的压力表测定时间，应运用感应器控制和监控运转循环状况。 （二）药品配置 1.培育基通常采用高压湿热灭菌法，121℃灭菌15min，特殊培育基按运用者的特殊请求停止灭菌(如含糖培育基ll5℃灭菌20min。2.局部培育基(如嗜盐琼脂培育基、胆硫乳培育基等)，只能煮沸灭菌。3.对热敏感的培育基或添加物应采用膜过滤办法停止过滤除菌。 （三）用具 1.湿热灭菌：采用高压灭菌器121℃灭菌20min，适用于玻璃器皿、移液器吸头、塑料瓶等。依照GB15981的规则评价高压灭菌器的杀菌效果。在高压灭菌时留意灭菌物品不要互相挤压过紧，以保证蒸汽通畅，使一切物品的温度均上升，才干到达彻底灭菌的目的。2.干热灭菌：采用枯燥箱灭菌160℃灭菌2h，180℃灭菌1h适用于玻璃器皿、不锈钢用具等。 四、样品的采集、运输和保管 样品的采集必需具有代表性，要思索到各种影响样质量量的要素，避免样品遭到外源性污染，避免样品蜕变和细菌生长。采样必需在无菌操作下停止，所谓无菌操作是指根绝任何病原性或非病原性微生物进入样品。采样用具及包装物必需是灭菌的。冷冻食品坚持冷冻状态；非冷冻食品需坚持在(0～5)℃中保管。样品的运输和保管应防止日光映