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酶技术与应用 报告人 刘红飞 生物酶技术 概论 生物酶是一种无毒、对环境友好的生物催化剂，其化学本质为蛋白质。 发展史：酶的生产和应用，在国外已具有一百多年的历史，进入20世纪80年代，酶技术在我国得到了迅速发展 酶的制造和应用领域逐渐扩大，已涵盖了工业、农业、医药业和生命科学领域。 工业用酶 工业用酶：是指应用在食品、化工、纺织、皮革、造纸及洗涤等工业领域的酶类总称。其催化特点可以概括成四个词“节能”、“环保”、“专一” 、“高效”。 2005年时世界工业酶销售额突破20亿美元，但60%来自欧洲，40%来自美国和日本，中国的产量很少。 目前淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂酶是应用最广泛的四大酶类。 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶：能够将大分子淀粉降解成低聚糖或单糖的酶类。 它是工业上应用最广泛的酶，淀粉酶家族包括α-淀粉酶，β-淀粉酶，普鲁兰酶，葡萄糖淀粉酶等，其中α-淀粉酶用量最大。 代表公司：诺维信和杰能科 淀粉酶作用机制 淀粉：是由多个葡萄糖分子聚合成的长链生物大分子，必须降解成低聚糖或者单糖才能被有效利用，淀粉酶就起到了这个作用。 淀粉酶领域 味精生产：全国每年消费160万~180万吨的味精 ，单价7000元/吨。 啤酒发酵：全国目前每年消耗4400万吨啤酒，单价3000元/吨 在造纸、食品、抗生素 、制糖工艺等也都有广泛的应用。 蛋白酶 蛋白酶 能够将大分子蛋白质水解成小分子氨基酸的酶类 工业上生产蛋白酶制剂主要从植物中提取和微生物发酵制备 、 蛋白酶包括木瓜蛋白酶 、胰蛋白酶 、糜蛋白酶、胃蛋白酶等 蛋白酶应用领域 皮革业中蛋白酶用量很大，洗涤业如加酶洗衣粉，食品工业等 主要的蛋白酶生产公司：海南广恒生物科技有限公司 、南宁庞博生物工程有限公司 、广西南宁杰沃利生物制品有限公司 纤维素酶 纤维素酶 它是一种能够将纤维素水解成单糖的水解酶。水解的单糖可以进一步发酵生成乙醇，从而解决农业，再生能源以及环境污染问题 目前已广泛应用在食品、饲料、纺织和农业当中。 纤维素是一种重要的的能源，植物利用太阳能最直接的体现。我国是农业大国，每年农作物的秸秆产量更是大的惊人，然而其中绝大部分采用的是秸秆还田或者焚烧处理，可以说是巨大的浪费。 脂肪酶 脂酶 脂肪酶 是可以催化酯交换、酯合成等反应的生物酶，是重要的工业酶制剂品种之一。 目前最具研发潜力的方向是使用脂酶生产生物柴油。 工业用酶 脂肪酶生产生物柴油 生物柴油(Biodiesel)是指以油料作物、野生油料植物和工程微藻等水生植物油脂以及动物油脂、餐饮垃圾油等为原料油通过酯交换工艺制成的可代替石化柴油的再生性柴油燃料。 生物柴油优势 目前生产生物柴油主要有化学法和生物酶法两种方法： 国内外生物柴油的现状 美国，生物柴油市场价值将从 2003年3 500万美元增长到 2006年 113亿美元 欧洲，生物柴油市场价值由 2000年 5亿美元提高到 2007年 24亿美元 ,年增长率可望达到 25%。 亚洲，日本、泰国、菲律宾、马来西亚、新加坡都开始了生物柴油的研发与生产。 中国，植物油年产量达6000万吨；同时饭店、 餐厅、 小吃部、 点心店每月产生大量地沟油，生物柴油原料非常丰富；目前我国已经开始生物柴油的研发和生产工作。主要生产公司如下： 农业用酶 畜牧类 目前生物酶制剂已广泛应用到畜牧业的各个方面，包括畜禽饲料制备、粪便发酵、农药降解等等 畜禽饲料添加酶， 畜禽饲料用酶：淀粉酶、非消化多糖酶、蛋白酶、植酸酶 。 饲料进入畜禽消化道后，促进有益微生物菌群结构平衡，抑制有害微生物的生长繁殖，增加动物免疫功能，从而减少疾病的发生；同时刺激胃肠道蠕动加快，有效提高饲料的消化率，增加动物的采食量，提高日增重，缩短饲养周期。此外，动物食用饲料添加酵素饲料后，可在肠道内生长形成致密性膜菌群，形成生物屏幕，防止有害物质和废物的吸收，从而减少氨和其它腐败物质的产生，缓解粪便臭味，净化养殖环境。 畜禽粪便发酵剂：是固体化的活性蛋白质复合体。具有很强的生物催化分解发酵能力，可以快速分解农林副产品、畜禽粪便、农作物秸秆等各种有机物，使有机原材料迅速分解转化成高含量的有机质和多种腐殖酸类。 农业用酶 农药降解酶 田间喷洒杀虫剂或除草剂，大约有10%-15% 附着在植物体上，85%-90%落入土壤。在病虫害、杂草的防治上发挥作用的同时，也形成了农药残留，靠自然降解需要很长时间，如果用生物酶来来降解则可以在几个小时甚至更短的时间内完成降解。 沼气用酶 沼气是一种清洁能源，原料是动物粪便，庄稼秸秆，以及一些可降解的生活垃圾。所产的沼气可用来照明，做饭等，发酵后得残渣是很好的有机肥。通过加入沼气酶可以缩短沼气生产时间，增加沼气产量等好处