PRP：GMP.doc

编制： 审核： 批准： 发布日期：2009年3月 27日 受控状态： 实施日期：2009 年3月 27日 分 发 号： 前提方案PRP 良好操作规范GMP 目 录 1 生产质量管理人员的要求………………………………………………………………… 2 2 环境卫生要求……………………………………………………………………………… 3 3 车间及设施卫生要求 …………………………………………………………………… 4 4 原料、辅料的卫生要求…………………………………………………………………… 6 5 生产加工过程的卫生要求 ……………………………………………………………… 7 6 包装、贮存、运输的卫生要求…………………………………………………………… 9 7 有毒有害物品的控制……………………………………………………………………… 10 8 检验的要求 ……………………………………………………………………………… 11 9 保证食品安全卫生体系有效运行的要求 ……………………………………………… 12 10 法律法规标准的执行 …………………………………………………………………… 13 附件1 厂区平面布置图 附件2 主车间人流、物流示意图 附件3 供排水管网图 附件4 生产设备明细表 附件5 检测设备仪器明细表 附件6 法律法规标准清单 1生产质量管理人员的要求 1.1职责 由办公室归口管理，有关部门协助，确保符合食品卫生要求。 1.2要求 1.2.1基本要求 1.2.1.1办公室按照公司的各岗位任职要求，按各部门所需岗位的要求招聘生产、质量管理人员，生产质量管理人员须取得健康证明，并经过卫生知识培训、考核合格后方可上岗。 1.2.1.2生产、质量管理人员都应具有基本的食品卫生知识和技能，并根据其职务和所处岗位，应具有相应的理论知识和技术能力，能够胜任工作。 1.2.1.3生产质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡有影响食品卫生的，须调离食品生产、检验岗位；由办公室组织体检，并建立健康档案。 1.2.1.4公司配备具备资格和掌握一定技能的专业人员从事食品安全管理工作；.2.2健康、卫生要求 1.2.2.1疾病控制患有影响食品卫生疾病的，在病症痊愈前必须调离生产岗位.2.2.2清洁卫生 1.2.2.3 工作服 入生产区域的人员必须按规定穿着工作服、帽、鞋； 不同卫生要求的生产区域的人员工作服应当有明显的区别；同一生产企业区域内管理人员、检验人员与操作人员的工作服也应当有明显的区别； 设备维修人员进入有卫生要求的区域必须更换符合该区域卫生要求的、洁净的工作服； 参观人员进入生产区须符合要求，参观中不得触摸生产设施及加工品； 工作服的清洗方式、清洗要求及清洗频率.2.3培训 .2.3.1 公司制定和实施工培训计划并做好培训记录，保证不同岗位的人员掌握必要的技能，熟练完成本职工作； .2.3.2 杀菌操作人员、容器密封操作人员和检验人员、卫生监督人员、记录审核人员以及与食品安全管理体系有关的管理人员必须经主管机构培训考核，持证上岗； 其他人员应当经过必要的技能培训、卫生培训并考核合格后方可上岗。 .2.4相关文件 〈员工个人卫生规范〉 〈工作服管理规定〉 2．环境卫生要求 2.1职责 2.1.1由公司办公室归口管理； 2.1.2厂区有关卫生设施由办公室主管，机修、基建人员协助，定期检查，及时维修、更换; 2.2要求 2.2.1 本公司周围无污染源，符合食品企业环境要求，厂区内不兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品； .2.2 厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处； .2.3 废弃物暂存场地远离实罐车间，废弃物暂存容器应当选用便于清洗消毒的材料制成，结构严密，能防止害虫侵入；废弃物暂存场地应当定期清洗消毒；废弃物清运，避免污染原辅材料、水源、设备和厂区道路。 .2.4 厂区建有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品的储存等辅助设施； .2.5 厂区应有与最大排水量相适应的排水系统； .2.6厂区设有污水处理系统，污水处理系统与生产区域应保持一定的距离，保持良好的工作状态。污水的排放符合国家环境保护的规定；.2.7厂区的道路路面平整、无积水、易于清洗；厂区适当绿化，无泥土裸露地面； 2..8 生产区域与生活