酒精发酵和谷氨酸发酵的异同.ppt

2004年全球柠檬酸产量约120万吨 混凝土养护 在工具书中的解释： 人为造成一定的湿度和温度条件，使刚浇筑的混凝土得以正常的或加速其硬化和强度增长。混凝土所以能逐渐硬化和增长强度，是水泥水化作用的结果，而水泥的水化需要一定的温度和湿度条件。如周围环境不存在该条件时，则需人工对混凝土进行养护。...... 纤维类物质是自然界中的可再生资源。其含量十分丰富。天然纤维原料由纤维素、半纤维素和木质素三大成分组成，它们均较难被降解，长期以来人们都在研究如何利用纤维质原料来生产酒精及其他化工产品。近年来，纤维素和半纤维素生产酒精的研究有了突破性的进展，纤维素和半纤维已成为很有潜力的酒精生产原料。 (二)酒精发酵微生物 许多微生物都能利用已糖化进行酒精发酵，但在实际生产中用于酒精发酵的几乎全是酒精酵母，俗称酒母。利用淀粉质原料的酒母在分类上叫啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，是属于子囊菌亚门酵母属的一种单细胞微生物。该种酵母菌繁殖速度快，发酵能力即产酒精能力强，并具有较强的耐酒精能力。常用的酵母的菌株有南阳酵母(1300及1308)、拉斯2号酵母(Rasse Ⅱ)、拉斯12号酵母(Rasse ⅪⅠ)、K字酵母、M酵母(Hefe M)、日本发研1号、卡尔斯伯酵母等。利用糖质原料的酒母除啤酒酵母外，还有粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)和克鲁维酵母(Kluyveromyces.sp)等 三、酒精发酵生化机制 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 酵母菌在厌氧条件下可发酵己糖形成乙醇，其生化过程主要由两个阶段组成。第一阶段己糖通过糖酵解途径(EMP途径) 由脱羧酶催化生成乙醛和二分解成丙酮酸。第二阶段丙酮酸氧化碳，乙醛进一步被还原成乙醇，葡萄糖发酵成乙醇的总反应式为： 发酵过程中除主要生成乙醇外，还生成少量的其他副产物，包括甘油、有机酸（主要是琥珀酸）、杂醇油（高级醇）、醛类、酯类等，理论上1mol葡萄糖可产生2mol乙醇；即180克葡萄糖产生92克乙醇，的率为51.5%，可是实际得率没有这么高。因酵母菌体的积累约需2% 的葡萄糖，另外2%的葡萄糖用于形成甘油，0.5%用于形成有机酸，0.2%用于形成杂醇油。因此实际上只有约47％的葡萄糖转化成乙醇。乙醇发酵中大部分能量仍储存于乙醇之中，所释放的226kJ自由能中除67kJ(29％)用于形成ATP外，其余能量以热的形式散发 谷氨酸发酵 氨基酸发酵是典型的代谢控制发酵。由发酵所生成的产物——氨基酸，都是微生物的中间代谢产物，它的积累的关键是取决于是否能打破微生物的正常代谢调节。 （一）合成谷氨酸的生化途径 （二）谷氨酸生成菌的生化特征 （三）GA 生物合成的理论得率 （四）生物素对GA发酵的影响 （五）GA发酵的外在因素 （六）谷氨酸发酵工艺 谷氨酸产生菌因环境条件变化而引起的发酵转换 环境因子 发 酵 产 物 转 换 溶解氧 谷氨酸 乳酸和琥珀酸 α－酮戊二酸 （通气不足） （适中） （通风过量，转速过快） NH4+ α－酮戊二酸 谷氨酸 谷氨酰胺 （适量） （缺乏） （过量） pH值 谷氨酰胺，N-乙酰谷酰胺 谷氨酸 （pH值5～5.8，NH4+过多） （中性或微碱性） 磷酸 缬 氨 酸 谷氨酸 （高浓度磷酸盐） （磷酸盐适中） 生物素 乳酸或琥珀酸 谷氨酸 （过量） （限量） （一）合成谷氨酸的生化途径 葡萄糖 丙酮酸 草酰乙酸 柠檬酸 琥珀酸 透过细胞膜 异柠檬酸 α- 酮戊二酸 谷氨酸 谷氨酸 谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解（EMP途径）和己糖磷酸支路（HMP途径）生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A（乙酰COA），然后进入三羧酸循环，生成α－酮戊二酸。α－酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。 Glucose的酵解，EMP Glucose的有氧氧化，HMP 丙酮酸的有氧氧化，TCA循环 乙醛酸循环途径，DCA循环 CO2固定反应 α-KGA的还原氨基化 主要的生产菌种： （1） 棒状杆菌属 谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)：生物素缺陷型、温度敏感型；北京棒杆菌；钝齿棒杆菌 （2） 短杆菌属 黄色短杆菌；天津短杆菌 （二）谷氨酸生产菌的生化特征—内在因素 1 生物素缺陷型 谷氨酸产生菌大多数为生物素缺陷型,谷氨酸发酵时, 控制生物素亚适量(贫乏量) ,引起菌种代谢失调, 使谷氨酸得到大量积累。 2 具有CO2 固定反应的酶系 菌种能利用CO2 产生大量草酰乙酸, 有利于谷氨酸的大量积累。 3.α-KGA脱氢酶酶活性微弱或丧失 这是菌体生成并积累α-