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关于开展宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查工作案例
关于开展宾馆饭店和餐饮企业服务质量专项检查工作方案????? 五、具体要求:(1)制度及岗位职责健全、自身食品安全管理措施到位,分管领导任务明确,责任到人;(2)落实防蝇、防鼠、防尘设施,配备足够数量的冷藏设施且要有温度显示计,室内无鼠迹及苍蝇,不存放和使用化学性灭鼠灭蝇药物;(3)采购食品添加剂、食品原辅料,索证率达到100%(含肉类检疫证、购物凭证),量化分级率达95%以上,食品添加剂使用按要求进行剂量登记;(4)主食加工、副食加工、餐饮具清洗消毒“三条线”布局合理,运行良好,落实餐饮具消毒制度,有消毒记录和餐饮具专用保洁柜,大型餐饮业必须配备足够数量的物理消毒设施;(5)不食用隔餐(夜)食物;(6)烹调、加工、储存做到生与熟、成品与半成品分开;(7)添加剂的使用符合标准,有专人管理;(8)凉菜间做到五专,即专人操作、专用场所、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设施;(9)从业人员个人卫生良好,工作衣帽齐全,掌握相应的食品安全知识,冷荤间工作人员需戴口罩和手套;(10)采购、入库、加工等环节建立台帐登记,相互签字认可;(11)倡导分餐制或自助餐;(12)废弃物品密闭存放,及时清运,保持地面、墙壁、天花板洁净;(13)禁止经营感官性状异常等不符合食品安全要求的食品;
六、工作步骤
(一)制定方案阶段。2010年9月10前制定检查工作方案。
(二)召开会议,做好相关准备工作。2010年9月11日,召开专项检查工作领导小组会议,传达学习相关文件,安排部署专项检查工作。
(三)检查工作阶段。2010年9月11日至 9月15日,全面开展专项检查工作。检查工作期间,要认真填写《南部县宾馆饭店和餐饮企业服务质量检查登记表》。9月16日前各检查组对检查工作进行小结,并将小结报南部县专项检查工作领导小组办公室。
(四)检查总结阶段。2010年9月17日,对专项检查情况进行工作总结,并将总结报南部县专项检查工作领导小组办公室。
二0一0年九月九日
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