HACCP在方便米饭质量控制中的应用.pdf

HACCP管理体系建立实施与认证论文集 HACCP在方便米饭质量控制中的应用 雷平顺 (贵州出入境检验检疫局) 近年来，随着全世界对食品安全卫生的日益关注，政府和消费者已经成为企业申请 HACCP体系认证的主要推动力。在美国、欧盟、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规 国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管 理体系。为适应国际市场发展的需求，增强我国食品在国际市场上的竞争力，我国检验检疫 系统组织了部份出口食品的HACCP研究。但目前尚未见到对出口方便米饭的HACCP研究报告。 方便米饭是一种新兴的食品，因食用方便而深受消费者欢迎，目前，方便米饭已销往美 国、加拿大、法国等15个国家和地区，由于没有现成的工艺模式可循，生产工艺边摸索边 改进，因此为保证方便米饭卫生质量，使工厂的车间设备、工艺流程、质量管理等，既符合 我国出口食品生产企业卫生注册登记管理规定，又达到进口国的卫生要求，根据国际食品法 典委员会《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其运用准则》，对方便米饭的整个加工过 程进行危害分析，找出关键控制点，并制定了关键限值、纠偏措施及方便米饭加工HACCP 计划方案，指导方便米饭的加工生产。 一、危害分析 方便米饭的Q化米是选用优质东北大米经后浸泡、蒸煮、干燥而成，除浸泡外其余步骤 均在Q米自动生产线上完成。菜包，经水循环式杀菌锅杀菌，并置于恒温库(37C)保存。 调味包，装袋后经微波杀菌。包装后在常温下保藏或运输，经开水泡八分钟后食用。 方便米饭生产加工工艺概述如下： 原料(大米) 调味包原料 菜包原料 l l l 淘米 挑选．称量 称量、挑选、清洗 l 1 I． 清洗 加工 浸泡 I ．1． 炒制 I 上米 J 炒制 ．．1． 杀菌 J_¨ ． 蒸米 l 灌装 ．I． 打粉 l 耙．米， ．．^ 真空包装 I 灌装 I 脱水 I 杀菌 9l HACCP管理体系建立实施与认证论文集 (接上图) 粗 整粒 ，叩^出 f同 I 检 选 I 包装材料 检 查 小勺等 l 包 袋 I 1 r 挑 选 I 撕 袋 装米、菜包、调味包、油包 I 合口热封打码 { 检 选 ‘