餐饮建筑设计.ppt

Cooltaste制作 烧烤专营店的功能性与商业艺术性的结合 暴露于外的室内就餐空间　　　　 暴露于外的油烟设备　　　　 Cooltaste制作 美国爵士文化主题 橡木家具及地板，筑铁栏杆，蓝色软包，爵士蓝灯光都出自美国传统 Cooltaste制作 爵士乐器陈设，歌手挂像，钢架夹层与暴露框架结构无不为了唤起人们的记忆 Cooltaste制作 南欧地中海文化主题 由室外望入口区 由室内望入口区 专设入口区有助于体味环境，净化心灵。暗红色粗制土墙和拱形门洞，强调了地域特色。地面陶土砖和天棚的抹灰述说了手工艺的制作。 Cooltaste制作 室内空间的分隔　　　　　　　　　　　　　内庭葡萄架下的休闲区 特制的藤便配铁艺的餐椅，粗制的木板条钉地面。铁艺小吊灯，一切都显得特别休闲。 Cooltaste制作 台湾原住民主题 三角形拼贴的土著图案母题在室内随处可见。桌边，软包，灯具，门上铁艺，壁柜……其意浓浓。 Cooltaste制作 Cooltaste制作 Cooltaste制作 汽车文化主题 Cooltaste制作 钢材，塑料亚克力，玻璃体现了工业化特点。加上汽车部件装饰，避震弹簧的应用。 Cooltaste制作 ·结束· 作业与思考题：（另详） 1.课程设计：餐馆建筑设计 2.小论文：结合课程设计，谈谈餐馆设计要点 教材： 《餐饮建筑设计》清华大学邓雪娴等，中建工，2002 参考文献： 《中西餐厅设计》黄小石主编，辽宁科技，2000 《咖啡馆设计》黄小石主编，辽宁科技，2001 《世界建筑导报》格雷夫斯专辑，96：04/05 　ABBS等室内论坛 Cooltaste制作 建筑设计系列 餐饮建筑设计 福建工程学院　建筑学教研室　吴征 Cooltaste制作 目录 一、餐饮建筑总述 　1.分类与分级 　2.面积指标 　3.功能关系图 　4.厨房设计 　5.其它功能间设计 二、外部设计 　1.店面设计原则 　2.外部设计要点 　3.材.色.光的设计 　4.入口空间设计 　5.广告招牌设计 　6.周边环境设计 　 三、内部设计 　1.空间分隔设计 　2.界面设计 　3.家具陈设设计 　4.光环境设计 　5.其它环境设计 四、专营餐饮设计 　1.各类专营店特点 　2.主题设计特点 五、实例解析 Cooltaste制作 一、餐饮建筑总述 1.分类与分级 （一）分类： （1）餐馆 （2）饮食店 （二）布置类型： 　（1）夹缝式 　（2）独立门面式 　（3）综合体式 （三）分级： 　（1）餐馆分三级 　（2）饮食店分二级 　（3）耐久年限二，三级以上 2.面积指标 （1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面积X座位数 （2）每座建筑面积 一级 4.5M2/座 二级 3.6M2/座 三级 2.8M2/座 （3）每座最少使用面积 一级 1.3M2 二级1.1M2 三级1.0M2 （4）餐厨面积比 一般1.1：1,是不同类型浮动 Cooltaste制作 3.功能关系图 Cooltaste制作 4.厨房设计 （一）设计要点 （1）主副食双流线分开 （2）生，熟分开 （3）洁，污分开 （4）内部，外部出入口分开 （5）严格按加工流程布置房间 （二）布局形式 （1）封闭式 （2）半封闭式 （3）开放式 （三）热加工间的通风和排气 （1）双侧高窗，形成穿堂风 （2）天窗换气 （3）风机和排气道除油烟 （4）烤烙间与蒸饭间分隔 （四）地面排水 （五）厨房设备 5.其他功能间设计 （一）室内高 （1）加工间≥3.0M （2）餐厅≥2.4M （二）卫生间设备数目 （1）对外 洗手盆≤50人，设一处 便盆≤100人，设一处 （2）对内减半设置 Cooltaste制作 （三）卫生间设计原则 （1）位置隐蔽 （2）客用与工作人员用的要分开 （3）洗手盆开单独设方便使用 （4）应设独立清扫间 （5）必须设前室 （具体布局及尺寸详见教材P165~168，或参阅《室内设计资料集》） Cooltaste制作 二、外部设计 1.店面设计原则 （1）形式服从功能原则 （2）服从形式美构图 （3）正确反映经营内容原 （4）“少就是多”，“合适”原则 2.外部设计要点 （一）视线设计 （1）独立式餐厅注意外形轮廓设计（右图） （2）夹缝式注意沿街立面设计 （3）综合体式注意视线范围内室内外的通透设计 Cooltaste制作 （二）室外空间设计 （1）“灰空间”的引入（右图） （2）室内餐饮空间的外延 3.材.色.光的设计 （一）材料 （1）耐久性 （2）材质本身的美感 （3）材料的再加工 （4）多材料的合理组织