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和田师范专科学校 生化系“营养与健康”课程 期末论文 中小学生的早餐饮食标准及其原因 年级：生化系2010级1班 学号：107651003102 姓名：古赞那提·买买提哈德 指导老师：开赛尔 二零一二年五月二十七日 中小学生的早餐饮食标准及其原因 古赞那提·买买提哈德 摘要：随着社会的发展，人们对饮食的要求越来越高，尤其是当今中小学生的饮食问题一直困扰着家长，中小学生的安全饮食以及合理膳食对他们的身心发展起着重要的作用。 关键词：中小学生，早餐、饮食标准、原因。 引言。简要说明研究工作的目的、意义，前人的工作和知识空白以及研究设想等。比较短的论文可不写引言，只用小段文字代替。 中小学生的生理特点 二、早餐的利害关系 “一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对于正处于生长发育期的学生来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是上午高效率学习的重要保障。许多家长虽已开始重视给孩子搭配营养早餐，但却为吃什么、怎么吃犯了愁。 1、早餐与血糖的关系 血糖是指人体血液中所含的葡萄糖, 它主要来源于食物中的糖即碳水化物。碳水化物是人体最经济的能量来源，更为重要的是，除葡萄糖外，大脑不能直 接利用其他的营养物质来提供其工作所需的能量 。 既然如此，那人们每天早餐是不是只吃谷类食物就行了呢？这样既有营养又省钱。可是除谷类食物外，能在体内通过消化吸收转化成血糖的食物还有很多，如动物性食物、豆类及其制品等，不同的是它们都不如谷类食物转化成血糖的速度快，但维持血糖正常浓度时间却较谷类食物长。如果将谷类食物比喻成一支先遣部队的话，动物性食物则好比是一支增援部队。早餐1-2小时后，当谷类食物转化的血糖浓度水平开始下降时，这支“增援部队”则迅速增补去，将机体的血糖浓度维持在正常的恒定水平，以保证各器官的正常运转，尤其是大脑的正常工作。 学习是一项繁重的脑力劳动，大脑高度紧张时会不断地消耗能量和其他营 养素，当血糖浓度低于正常水平时，如得不到及时的能量补充，就会产生饥饿感，大脑的兴奋性也会随之降低，表现为反应迟钝，注意力不集中，影响学习 效果。此时如果进行剧烈的体育活动还可能出现低血糖休克。 目前，我国中小学生上午课程均安排得很满，学习任务相当繁重，因此，一定要吃好早餐，除谷类 食物外，每天早餐还应吃1个鸡蛋、喝1袋牛奶或豆浆，最好再吃一点新鲜蔬菜或水果，这样才能保证孩子有充沛的精力去完成各项学习任务 。 2、不吃早餐的危害 （1）影响学习能力和学习成绩 大脑工作需要的能量来自血糖，不吃早餐或早餐中的能量不够，大脑细胞得不到充足的血糖供应就会影响学习的效率，从而影响学习成绩。 国内的研究人员发现：不吃早餐和早餐质量不好的学生,上午第1、2节课就出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极, 第3、4节课时以上现象更加明显；早餐吃得好的学生, 则精力充沛、思考积 极，文化不及格的学生明显比不吃早餐和早餐吃得不好的学生少。 美国在1000多名学生中开展的一项研究表明：早餐吃得好的学生参加标准考试的成绩明显高于早餐质量差或不吃早餐的学生, 并且发现早餐质量差、不吃早餐的学生中迟到、缺课现象也比较普遍 。 在瑞典小学生中进行的研究表明，早餐摄入充足的学生身体耐力、创造性思维能力、加法计算、数字核对等的表现明显比早餐吃得不好的学生强，说明早餐质量不好会影响学生的认知能力和学习成绩。另一项针对小学生的科研工作发现，不吃早餐对儿童解题能力有影响，吃了早餐的孩子对图形识别的错误率低于没有吃早餐的孩子，表明不吃早餐对儿童应答的准确具有不利影响，他们的数学测试成绩也比吃早餐的儿童差 。 （2）导致肥胖 不吃早饭,到中午时中枢神经受到刺激,出现强烈的空腹感和饥饿感, 吃起 饭来狼吞虎咽，不知不觉之中就吃下去过多的食物, 多余的能量在 身体内转化 成脂肪，长期下去, 脂肪在皮下堆积,引起身体发胖。 (3)引起营养摄入不足 早餐提供的能量和营养素在全天的能量和营养素的摄入中占有重要地位 ,早餐所提供的营养素很难由一天中其他餐次如午餐或晚餐来补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。不吃早餐的少年儿童全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁 、磷 、镁 、维生素 B2、维生素B12、维生素A、叶酸等营养素的摄入低于吃早餐的少年儿童。长期不吃早餐会引起钙、铁、锌等营养素的不足，严重时还可出现营养缺乏症，如营养不良、缺铁性贫血等。 3、中小学生要想益脑还要养成良好的生活习惯要做到以下几点： 　　1）吃好早餐：一直就有早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的说法，不及吃早餐，对大脑的损害非常大，因为不吃早餐造成人体血糖低下，对大脑的营养供应不足，而上午又是功课最多的时候，大脑需要的能量得不到供应，长期下去，会影响功课和大脑的发育。 　　　　 2）保证充足的