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产品知识培训 伊利奶粉事业部技术处 杨宇 培训内容目录 奶粉与液体奶的营养差别 奶粉生产工艺 (牛奶)奶粉的组成成分及其营养价值 伊利奶粉分类 婴儿奶粉的特点(TOFER YILI ) 高钙系列奶粉特点 鲜系列奶粉特点（新工厂） 奶粉与液体奶的营养差别 奶粉的主要营养优势（高附加值的配方奶粉） 奶粉可以针对多种人群的营养需要，（婴儿、婴幼儿、孕妇、老年人------）添加各种营养活性物质，比如DHA、AA、初乳粉、多种维生素和矿物质。而某些营养活性物质很难在液体状态保持稳定或通过湿法加工进行生产。这也是液体奶难以攻克的技术壁垒。 奶粉生产工艺 收奶 检验 净乳（除菌分离）杀菌 制冷 贮存 计量 （标准化） 配料 均质 杀菌 浓缩 干燥 检验 包装 检验出厂 奶粉的组成成分 蛋白质：植物蛋白质和动物蛋白质（牛奶蛋白） 脂肪：植物脂肪（植物油）和动物脂肪（奶油） 碳水化合物：乳糖是奶粉中的主要碳水化合物。是牛奶和其他制品的明显区别 维生素：水溶性维生素（B族、C）脂溶性维生素（A、D、E、K） 矿物质：常量元素（钙、磷、铁、锌）和微量元素（锰、硒） 乳蛋白 包括酪蛋白（难消化） 乳清蛋白（易消化） 脂肪 由脂肪酸和甘油构成 脂肪酸包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸包括多不饱和脂肪酸（如：亚油酸、亚麻酸、DHA、AA）和单不饱和脂肪酸 碳水化合物 乳糖在人体内发挥作用需要人体内的乳糖酶对乳糖进行分解。（利用生物技术制造奶粉） 维生素 一、脂溶性维生素 VA、VD、VE、VK 二、水溶性维生素 VC、B族维生素、叶酸、泛酸、烟酸、生物素等 维生素的功能 1、维生素A（夜盲） 提高视力，防止夜盲、促进骨骼成长、促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细腻、头发正常生长、牙齿坚固、促进儿童、青少年长高、抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率2、维生素D 促进钙元素的吸收（太阳、佝偻病） 3、维生素E 降低胆固醇、清除体内垃圾，美容 4、维生素K 促进钙元素在骨骼上的沉积。 维生素的功能 1、维生素C 维生素C的主要作用是提高人的免疫力，保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合，另外，坚持按时服用维生素C可延缓衰老的过程。 2、B族维生素(参与人体内的生化代谢） 叶酸是B族维生素，能与B12共同促进红细胞的生成和成熟，可防止贫血。 矿物质 一、常量元素 钙、铁、锌 微量元素 铜、锰 矿物质的功能 1、钙 青年时期补钙，积累钙元素。 乳钙: 吸收率高 - 40%或以上 骨质疏松 - 钙、 VD、蛋白质（骨质） 高血压 肥胖和糖尿病 脂肪丢失 10年中超重成人肥胖发病率与乳制品摄入的关系 乳制品摄入/每周次数 10年中超重成人糖耐量异常发生率与乳制品摄入的关系 乳制品摄入/每周次数 乳制品和危险性降低(3-4 次/天) 高血压 40-70% 肥胖 30-50% II型糖尿病 40-50% 结肠癌 20-30% 骨质疏松症 40-50% 早产儿 60-80% 肾结石 45-55% 矿物质的功能 2、铁 是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶的主要成分。缺乏铁会引起缺铁性贫血,容易疲劳、头痛、对疾病的抵抗力降低 矿物质的功能 3、锌锌被近代医学界、营养学界喻为人体的生命之花、智慧元素。它与人体的健康，尤其是青少年的智力发育有着密切的关系。人体缺锌可引起很多器官和组织的生理功能异常。从而发生各种各样的疾病。例如：智力低下、免疫功能下降，厌食症等。锌可以提高青少年智商；加快生长发育，防治发育不良；促进食欲，增强机体抗病免疫能力和创伤组织的再生能力；增强青少年身高及体重，维持视力和促进视力发育，并参与多种酶的合成；改善味觉的敏感度，治疗厌食症、口腔溃疡等。  产品知识 ISO9000 ISO14000 GMP HACCP 婴儿奶粉国际标准CODEX （地球标志认证） 国家免检产品称号 国家名牌产品 伊利奶粉的产品分类 一、按照产品种类分 伊利奶茶粉 伊利咸奶茶粉(维生素强化和普通） 伊利香米奶茶粉 伊利奶粉的产品分类 豆奶粉 伊利多维豆奶粉 伊利低糖高钙豆奶粉 伊利奶粉的产品分类 伊利甜奶粉 伊利全脂加糖奶粉（绿优） 伊利全脂甜奶粉（维生素强化） 伊利方便装全脂甜奶粉 伊利高钙全脂甜奶粉（高钙方便装） 伊利全脂甜鲜奶粉（方便装） 伊利奶粉的产品分类 伊利全脂奶粉