麦芽糊精在食品工业中的应用现状_刘文慧.pdfVIP

ChinaFood Additives 麦芽糊精在食品工业中的应用现状 刘文慧　王颉　王静　徐立强 (, 　071001) 　　　:、 。 :;; :TS202.1　　　:A　　　:1006- 2513 (2007) 02 -0183 -04 App licat ion of ma lt dextrni ni food industry LIU W en-hui　WANG Jie　WANG Jing　XU L-i qiang (Food ScienceTechniquesCollege of ebeiAgriculturalUniversity, Baoding, ebei　071001) Abstrac:t This paper gave a report about the characteristic, function and application ofmaltdextrin in food industry. K ey words:malt dextrin;function; application , 。, , 、 , , , 、 。、 , , , , 、 , , 、。, , , , 、 , 。, [1] 。DE (DextroseEquivalen,t , , [3、4] ) 20。 20 50, 。 。W .J.W helan α- 1, , , 4 - , , , 1957, 。 , FDA 1983, 1　 , 1.1　 [2] 。 DE , , , DE 4%～6%, , 。 。DE 9%～12%, , , :2006 - 12 -25 : (1980 -), , , :。 1　　83 ChinaFood Additives , , DE 。, , , 。, 。, , 。DE 13%～17%, , , 。 DE , , , , 。, 。DE , , 18%～20%, , , 。 , , (4)。, [3、5] , 。 。 DE, 1。 , , 。 (5), 、。 (6)、 , 、