高湖镇小兴趣社团教学内容2015.doc

高湖镇小兴趣社团 备课本 社团名称： 烘焙社团 指导老师： 刘伊盟 2015（2） 教学进度计划表 周次 教学内容 课时 备注 2-4 戚风蛋糕 5-9 香蕉麦芬 10-12 葡式蛋挞 13-16 粗糖饼干 2015-2016学年度第二学期 活动主题 戚风蛋糕 课 时 第2-4周 主备人 刘伊盟 备课时间 2016.1.6 执教人 刘伊盟 执教时间 活 动 目 标 学会制作戚风蛋糕。 教学 准备 鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，水40克， 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 活 动 过 程 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 3、依次加入40克色拉油和40克水，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 活 动 过 程 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。 学生表现记录 教 后 反 思 2015-2016学年度第二学期 活动主题 香蕉麦芬 课 时 第5-9周 主备人 刘伊盟 备课时间 2016.1.6 执教人 刘伊盟 执教时间 活 动 目 标 学会制作香蕉麦芬 教学 准备 低筋面粉115克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，鸡蛋30克，白糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克) 烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟 活 动 过 程 1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。 2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、混合过筛。 3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、白糖。 4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。 5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。 6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。 7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。 8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。 活 动 过 程 学生表现记录 教 后 反 思 2015-2016学年度第二学期 活动主题 葡式蛋挞 课 时 第10-12周 主备人 刘伊盟 备课时间 2016.1.6 执教人 刘伊盟 执教时间 活 动 目 标 学会制作葡式蛋挞。 教学 准备 　　蛋挞皮（千层酥皮）： 　　蛋挞水：牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个。 活 动 过 程 　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄搅拌均匀即可 TIPS： 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。 5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。 烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。 活 动 过 程 学生表现记录 教 后 反 思 2015-2016学年度第二学期 活动主题 粗糖饼干 课 时 第13-16周 主备人 刘伊盟 备课时间 2016.1.6 执教人 刘伊盟 执教时间 活 动 目 标 学会制