浅析中小型餐饮企业如何提高经济效益..docVIP

浅析中小型餐饮企业如何提高经济效益 　　摘要：随着收入和消费水平的增长，人们对餐饮的种类及质量需求也逐渐提高。同时，一些中小型餐饮企业的数量如雨后春笋般迅猛增加，然而餐饮业不再只关注价格和品质，文章就中小型餐饮企业如何摆脱那些制约性因素，使其经济效益快速增长进行了探讨 关键词：中小型餐饮企业；经营模式；餐饮管理APP；经济效益 一、引言 在当前国民经济稳定增长的情况下，餐饮业俨然成为拉动内需、促进消费的行业之一，对我国的经济又好又快的发展起着巨大的推动作用，是我国消费市场上重要的支柱产业。虽然中小型餐饮企业有了良好的发展机遇，但却使各种良莠不齐、缺乏统一规划及完善的管理制度的中小型餐饮业规模迅速发展壮大。事实上许多中小型餐饮业的经济效益并不明显，且存在着一系列的问题 二、中小型餐饮企业发展现状 在“民以食为天”的传统文化背景下，作为第三产业的餐饮业，特别是中小型餐饮企业，由于是门槛较低、投资较少、风险较小、资金回笼较快的行业，容易兴衰。随着中央政府推行“八项规定”、“六项禁令”以及“反四风”出台后，反对浪费奢侈、提倡节约的风行，严令禁止公款消费，加之多地出现H7N9禽流感，导致许多高端餐饮业大量政务酒宴订单流失，生意冷淡、营业利润急速下降。自此许多人也自愿选择转向中小型的餐饮业消费，拥有庞大的消费群体，使得中小型餐饮业发展态势良好，所占市场份额比例越来越大，但是欠缺人员管理、资金保障等准备，很难形成稳定持久的经营管理模式 三、中小型餐饮企业发展的制约性因素 中小型餐饮企业多种多样的消费服务方式，满足了顾客的消费需求，提高了人民的生活水平，减少了失业人群，繁荣了市场，但由于自身还有各种局限性，其长久发展存在着显著的问题 （一）发展规模盲目扩大，缺乏准确的定位和科学的经营管理模式 中小型餐饮企业发展前景好，吸引力较大，选择倾向强。使很多人跟风投资，没有稳定的客流量。不能长久经营的现象屡见不鲜，平均经营时间只有2～3年。大多是个体或家庭式自主经营管理，家族管理色彩浓厚，随意性较大，作为并不具备系统完善知识的管理人员，其决策容易独裁专断，不注重员工的培训，没有建设性意见，流程不规范，欠缺科学的经营管理 （二）员工的流动性频繁，素质水平普遍不高，服务意识普遍不强 传统观念认为餐营业是经济收入较少且社会地位低下的工作，使企业和员工之间缺乏长久的雇佣关系，频繁的人员流动是企业发展的瓶颈。中小型餐饮企业又属于劳动密集型产业，需要员工数量多，但是质量并不高，大多数来自于学历不高的农村，虽然员工能够吃苦耐劳，但是自身性格等因素，缺乏服务态度上的转变，即使在上岗之前做了一些培训，由于时间财力有限，也只是单一在工作技能上的教学到位，对于在和顾客情感上的交流还有待提高 （三）绩效考核制度不健全，薪酬管理方式不完善，职业升迁潜力小 绩效考核是对员工工作上的一种职业评价标准，也是对企业成绩和效益的考核标准之一，但在实际操作中却存在着不明确和模糊的状态。管理者为了简单方便，对员工的绩效考核往往只是走于形式化。而员工担心受到批评或扣工资，也只是为了完成任务。调查显示，基层员工的薪酬一般只有基本工资，福利和奖金少之又少，更谈不上养老和医疗保险。甚至有加班加点工作时间，缺乏人性化管理。选拔升迁通常由领导者自行决定，缺乏内部竞争的有效激励模式 （四）缺乏品牌特色，技术投入不足，市场定位混乱 品牌特色是餐饮企业综合竞争力的体现。然而大量雷同的菜品，就餐方式和服务环境大同小异，混杂的经营模式，同质化现象严重，很难形成独具一格的主打产品。在菜品的研发技术投入上较小，一般是以老带新的学习方式，推广品牌创新效果不明显。对顾客的需求满足程度不够，缺乏市场需求的细分和定位 以上只是列举中小型企业存在的几个显著问题，为了摆脱这些制约性因素，提高经济效益，改善这种现状。接下来针对这些存在的问题提出一些合理有效的建议 四、提高中小型餐饮企业经济效益的发展建议 （一）彻底贯彻餐饮行业相关法律规范制度，建立良好的餐饮市场 在进货、加工、销售环节严格把关，彻底贯彻商务部《餐饮企业经营规范》、《餐饮业管理条例》、《全国餐饮业发展规划纲要》，加强对员工的宣讲力度。并结合企业自身的发展现状，制定符合企业资源及企业文化标准的细则章程，逐步明确企业的发展目标和方向，推进企业的规范化、标准化管理经营模式 （二）逐步建立特色化、标准化、品牌化、连锁化的经营管理模式 1. 特色化――持久发展的首要目标 从市场角度看，特色会使企业在消费市场具有活力及生命力，也是吸引顾客的重要原因之一。从经营角度看，特色是餐饮企业持久发展的第一要务。中小型餐饮企业可以考虑自己的地址位置、硬件条件、人员素质、环境等因素