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科学试验与研究 酶制剂的相关概念及饲料酶制剂的划代 冯定远 左建军 华南农业大学动物科学学院 饲用酶制剂的研究开发和推广应用，已成为生 只能消化 α-1,4葡萄糖苷键，不能分解 β-1,4 葡 物技术在饲料工业和养殖应用中的重要领域，酶制 萄糖苷键，β-1,4葡萄糖苷键需要纤维素酶的作用。 剂作为一种新型高效饲料添加剂，为开辟新的饲料 1.2 酶、酶制剂和饲料酶制剂 资源和降低饲料生产成本提供了行之有效的途径， 酶是生物体产生、能起催化作用且具有敏感性 同时可以提高动物生产性能和减少养殖排泄物的污 的有机大分子物质，绝大部分酶是蛋白质，少数是 染，为饲料工业和养殖业高效、节粮和环保等可持 RNA。酶的种类繁多，大约有 4 000 多种，与非生 续发展提供了保障和可能性，而新型的饲料酶制剂 物催化剂相比有明显的多样性，如 ：动物体内存在 不断被研究和开发是重要前提。由于酶制剂种类较 大量的酶，已发现超过 3 000 种。 多、作用目的差别较大且应用日粮和饲料原料范围 酶按催化反应可以分为 6 大类 ：氧化还原酶类 较广，为了规范饲料酶制剂的使用，有必要进行适 （促进底物的氧化或还原 ）、转移酶类（促进不同 当的分类和划代，以便应用更有效。 物质分子间某种化学基团的交换或转移）、水解酶 1 酶制剂的相关概念 类（促进水解反应）、裂合酶类（促进 1 种化合物 1.1 催化剂、生物催化剂和酶催化剂 分裂为 2 种化合物，或由 2 种化合物合成 1 种化合 催化剂是指能够诱导化学反应发生改变，而使 物 ）、异构酶类（促进同分异构体互相转化）和合 化学反应变快或减慢，或在较低的温度环境下进行 成酶类（促进 2 分子化合物互相结合）。饲料用酶 化学反应的物质，催化剂又称为触媒，酸和碱是常 主要是水解酶类和裂合酶类等 2 类。 见的催化剂。催化剂可以分为生物催化剂和非生物 酶制剂是指按一定的质量标准要求、加工成一 催化剂 2 种，常见的非生物催化剂有化学催化剂。 定规格且能稳定发挥其功能作用的含有酶成分的制 生物催化剂是指具有生物活性和生物敏感性的 品。常按其性状分为液体剂型酶和固体剂型酶，或 催化剂，生物催化剂包括活细胞催化剂（固定化活 按其功能和使用特点分为饲料酶、食品酶和纺织酶 细胞）和酶催化剂 2 种。生物催化剂具有显著的高 等。酶制剂既含有酶成分，也含有载体或溶剂。 效性，能在常温常压下起催化反应，反应速率快， 饲料酶制剂是指添加到动物日粮中，目的是提 所以在条件符合的情况下，少量酶制剂能够在瞬时 高营养消化利用、降低抗营养因子或产生对动物有 发挥作用。 特殊作用的功能成分的酶制剂。饲料酶制剂只占酶 酶催化剂是最主要的生物催化剂，除具有十分 制剂的很小部分，可以用于饲料用途的酶制剂绝对 明显的高效性外，酶催化剂与其他催化剂不同的另 种类的数量却非常大。对饲料用酶的利用还十分有 一个特点是催化反应的专一性，如 ：牛奶中的乳糖 限，意味着饲料用酶的利用既有很多的困难，也有 是以 β- 半乳糖苷键结合，而植物中的棉籽糖却是 巨大的开发空