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支生健康 食物的基本知识 基 本 概 念 酸性食物 食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢后， 最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品 碱性食物 食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品 酸性食物 按强到弱的顺序：糖类—大米（糙米）—玉米—肉类—鱼—花生米—白面（发酵）—啤酒等 1肉类、鱼类、蛋类 2所有淀粉类和谷类 尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等） 3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等 4调味料，泡菜、葱、蒜、荤类 5部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆 6所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物 7谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度 油脂油：牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红 花油、芝麻油、向日葵油、调味料、泡菜、葱、蒜、荤类 五谷：米糕、麦子、结块白苋、大麦、荞麦、玉米、燕麦、米（所有）、黑麦、小麦、 大麻种子、面粉 奶制品：乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理的乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋 坚果黄油：腰果、巴西坚果、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油 面食（白色）：面条、通心面、意粉 动物蛋白质：牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蜊、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、牡蛎、 猪肉、兔子、三文鱼、虾、扇贝、金枪鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、柴鱼、 火腿、章鱼、鱿鱼、河鱼、培根 酒：啤酒、烈酒 豆豆制品：黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶 药物化学制品：化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药 甜点：饼干、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果 水果：如李子、梅子、胡桃 其他：被蒸馏的醋、菌类、土豆 常吃酸性食物易患的疾病：酸性食物主含淀粉，淀粉经身体转化成淀粉糖，糖是人体的基本燃料，只能维持生命。糖虽属甜，实则是酸性。而酸性是细菌病毒的温床。所以常吃酸性食物者，易患感冒、炎症不断，反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎，如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身体糖分过高，即酸性超量，则这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发育迟缓。中年男子体虚、肾虚；妇女更年期加重，性情急躁易怒。糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸性食物有直接关系。酸性食物还会加重关节病变，导致固性风湿及胃病。 酸性食物的优点是：好吃，口感好，但没有免疫能力 碱 性 食 物 蔬 菜 属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜 属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头 属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、香椿、韭菜、雪里蕻、甜椒、南瓜、生姜、葱 属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒 食用药材类 属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根 属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、帝皇、白芍、西洋参、沙参、决明子 属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草 属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术 属于热性的碱性食物有：肉桂 水果类 属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠 属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果 属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼、槟榔、橘子、荔枝、柠檬 属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃 坚果类 属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆（黄豆） 属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁 饮料类 属于凉性的碱性食物有：茶叶 属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜 属于温性的碱性食物有：咖啡 碱性食物的特点是：含矿物质高，如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等是酸性食物所无法比的。而这些正是人体生长发育，骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须的物质，“药补不如食补”定论自古传。 排毒餐（早上、中午、晚上吃都可以） 一份水果（如苹果、桔子、香蕉、橙