全国2006年1月高级教导自学测验餐饮美学试题.docVIP

全国2006年1月高等教育自学考试 餐饮美学试题 课程代码：00987 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.人类制造工具首先是为了满足生存的需要，是实用要求推动了工具造型的发展，因此，在美的产生过程中，实用先于( ) A.审美 B.美观 C.大方 D.利用 2.人类在什么活动中创造了美?( ) A.社会 B.发展 C.劳动 D.生存 3.什么是美的生命之源?( ) A.形象性 B.感染性 C.延展性 D.历史性 4.不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是( ) A.垂直线 B.水平线 C.曲线 D.倾斜线 5.在审美活动中，从审美主体来看，美的形式是直接作用于人的( ) A.生理 B.味觉 C.触觉 D.感官 6.形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现?( ) A.形象 B.内容 C.内外 D.具象 7.由于民族的不同，形式美的规则也有所( ) A.区别 B.相同 C.相近 D.相符 8.哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合?( ) A.同类色 B.近似色 C.调和色 D.对比色 9.水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的( ) A.拓宽感 B.扩展感 C.高耸感 D.宽敞感 10.为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用( ) A.空间照明 B.空间分隔 C.空间装饰 D.空间融合 11.家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置，帘幔的配置和管理，地毯和各类布件的铺放，室内观赏品的陈设等，是餐饮环境的( ) A.非固定装饰布置 B.固定装饰布置 C.色彩装饰布置 D.结构装饰布置 12.在饭店建筑设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑( ) A.间接照明设置 B.直接照明设置 C.装饰照明设置 D.人工照明设置 13.大空间内全面的照明是指( ) A.基础照明 B.重点照明 C.装饰照明 D.直接照明 14.陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主?( ) A.瓷器 B.青瓷 C.彩陶 D.宋瓷 15.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游的( ) A.龙山彩陶 B.仰韶彩陶 C.大汶口彩陶 D.河姆渡彩陶 16.具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是( ) A.铜器 B.黑陶 C.彩陶 D.漆器 17.通常是根据菜点品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来选择盛器的( ) A.造型 B.大小 C.色彩 D.质地 18.在烹饪工艺造型中，要充分利用哪种自然美(色泽美、质地美、形状美)，通过精巧的刀工技术，将其融合于造型技术的构思之中，用来表现对某种事物的赞颂与祝愿?( ) A.调味色泽的自然美 B.人上色的自然美 C.原料本身的自然美 D.后期处理的自然美 19.以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本?( ) A.现代 B.传统 C.时尚 D.民间 20.在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用( ) A.多种形式 B.一种形式 C.特种形式 D.统一形式 21.美食节的主题一般分为传统风格特色主题和( ) A.古典风格特色主题 B.乡村风格特色主题 C.现代风格特色主题 D.浪漫风格特色主题 22.美食节选择场地(餐厅)一般都是根据什么来确定的?( ) A.主题内容 B.就餐时间 C.原料品种 D.菜肴风味 23.餐饮的哪种特征是—种文化?( ) A.环境 B.风格 C.管理 D.空间 24.视觉艺术是指通过视觉来欣赏和( ) A.触接的艺术 B.认知的艺术 C.表示的艺术 D.感觉的艺术 25.书法是以汉字为表现对象，以怎样的造型为表现手段的艺术?( ) A.体积 B.线条 C.笔划 D.粗细 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26.美作为客观事物存在，根源于人类的_________，体现出独立于人的意识之外的社会存在