4章6-7节人群营养-中老年营养.ppt

第四章 特殊人群营养 一、生理代谢特点 1、基础代谢下降10～20%，肌肉组织减少，脂肪组织增多； 2、消化、循环系统功能减退； 3、器官功能改变,人体功能衰退； 4、免疫功能下降。 二、营养需要 1、能量：根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年龄增高，适当减少能量摄入，以维持标准体重为原则。 2、在保证蛋白质供给量的基础上，适当选择优质蛋白质的供应。 3、脂肪和碳水化合物的摄入量要适当。 4、其它营养素：注意铁、钙的摄入。足量的维生素E、A、C，以减少过氧化物质对机体的损害。 三、常见的营养问题及合理营养 营养问题 　高血压、肥胖症、高脂血症、心血管疾病、糖尿病和肿瘤。 合理营养 每日增加蛋白质的量，少食脂肪和精致糖，维持理想体重，多吃蔬菜和水果； 每日饮牛奶或豆奶一杯，补充钙质； 主食粗细搭配，避免加工过细的食品； 少食食盐。 第七节 老年营养 一、老年人的生理代谢特点 （一）基础代谢率 老年人的基础代谢率较中年时更低，降低10-15%，应保持正常的体重，保持能量的平衡。 （二）身体重要器官的生理功能降低 　胃、肠、胰的消化酶分泌趋于减少，消化功能降低；味觉功能减退、味蕾减少；胃肠运动功能减退引起老年性便秘；老年人易出现精神活动能力降低，记忆力减退，易疲劳，动作缓慢等。 （三）生化代谢方面 　　　蛋白质的分解代谢高于合成代谢，使蛋白质的合成率降低；体内酶活性降低，脂质过氧化物增多。肌肉组织中肌细胞水分减少，肌肉萎缩，组织失去弹性。 （四）免疫功能下降　　老年人随年龄的增加免疫功能也逐渐下降，抵抗能力下降，体液免疫功能及细胞免疫功能均下降，血中的抗体减少。 二、老年期的营养需要 1、热能??? 摄取适当的热能，维持理想体重。??? 老年人热能摄入过多，很易发胖，肥胖不仅是成年人高血压、心血管疾病和糖尿病的诱因，而且病死率也高。因此，适当限制热能的摄入，可以延长寿命，而衡量能量是否充足的指标是体重，维持体重在标准体重上下10％较为合适。 ? 建议我国老年人群能量摄入量以每日1600～2000千卡为宜 。?? 维生素E是一种天然的脂溶性抗氧化剂，能防止多不饱和脂肪酸氧化，预防体内过氧化物的生成，消除衰老的组织细胞中的脂质过氧化物——脂褐素有着积极的作用，且能改善皮肤的弹性，推迟性腺萎缩的发展，有延缓衰老的作用。 最近，美国报道每日供给200ug维生素E，可提高老年人的免疫功能。 三、常见的营养问题及合理营养　 （一）营养问题 １、肥胖症：内分泌、遗传因素、饮食不平衡造成脂肪蓄积所致。肥胖可致多种疾病易发。 2、骨质疏松症：以骨质变稀疏为特征的代谢性骨病。程度轻时无临床症状，严重时腰酸腿痛，身体缩短并易发生骨折。 （二）老年人的合理营养 1、合理膳食结构：维持标准体重，足够的优质蛋白质，适当限制脂肪摄入，增加富含膳食纤维、各种维生素、钙、铁、锌、硒、铬等微量元素的供应； 2、适度参加体力活动，保持能量平衡； 3、合理的膳食制度，避免暴饮暴食； 4、在专业人员指导下合理应用保健食品。 老年人的合理膳食 1、原则： ⑴ 保持膳食营养素的平衡合理。 ⑵ 食物要粗细搭配，易于消化。 ⑶ 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 ⑸注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日＜10g）。 ⑹建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规律。 2、每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g 芹菜的营养价值 1、芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 ?2、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。?3、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。?4、芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。 ?5、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。?6、芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管