[检验检测标准]SBT10314-99.pdfVIP

ZB X 66024-87 中华人民共和国专业标准 采样方法及检验规则 Methods of sampling and rules of test SB/T 10314-1999 本方法用于酿造酱油原料、半成品、副产品的采样及检验。 对中间体（在制品）的检化验测定简称为中间测定。 1 采样原则 采样是至关重要的，采集的样品，必须具有代表性。对有卫生指标的样品， 必须按照 GB5009.11—85 《食品卫生检验方法》6.1、6.3、6.6、6.7 执行。 2 采样量 采样量不得少于检验需要量的三倍，以供检验、复验与备查之用。 3 采样方法 采集液体样品时，需把容器内的样品搅拌均匀，采取所需量的样液。采集 固体样品时，应在上、中、下；四周与中间分别采样、混合拌匀后再按四分法 对角取样，直至所需采样量。各原料、在制品、副产品的采样方法分别如下： 3 ．1 粮食原料（大豆、豆粕、小麦、麦粉及夫皮等） 粮食原料多为袋装，采样可在装卸过程中同时进行，每 5~10 袋 （包）取一 次样（视总装运量多少确定间隔袋数，至少取 10 袋）。混合均匀后按四分法对 角取样，直至所需采样量。若原料已堆装好，可在堆的各处分别采样，混合后 按四分法对角取样，直至所需采样量。采样时可用尖头采样器插入包内，或从 封口角处拆开一点取样，最后放入具塞试剂瓶中备用。 3 ．2 食盐 工厂中的原料盐多为散装品，采样最好在装卸过程中进行，在装入车子或 卸下车子的过程中采样若干次，最后混匀，按四分法对角取样。若已卸下成堆， 可用采样器在各处分分别采样，再混合，采取所需量品样。最后放入具塞瓶备 用。 袋（包）装原料盐的采样方法与粮食原料相同（见 3.1 ）。 3 ．3 三角瓶菌种（二级菌种） 每 5 瓶中任取一瓶，在无菌室中进行无菌操作，用酒精消毒过的牛角匙， 于每只三角瓶中挑取一匙，放入无菌称量瓶（或其他有盖容器）中备用。 3 ．4 种曲（三级菌种） 每 5 竹匾（或木盘）中任意取一匾 （或盘）。用酒精消毒过的牛角匙五点取 样 （如图1、图 2 ），每点取样 4cm2 放入无菌的培养皿中备用。取样时不能将曲 碰碎，以免孢子脱落。 3 ．5 熟料 熟料进入曲池 （也称曲箱）后，用扦样器 （用薄不锈钢管制成，如图 3 ）在 每曲池的五点取样 （和木盘取样同），取样时将扦样器从熟料面层垂直插下，直 至假底后抽出，用插样器的芯子（木棍）从扦样器上端插入，将熟料放入磨口 玻璃瓶塞的广口瓶中摇匀后备用。 3 ．6 成抽 抽样时间在出曲前，方法同熟料。如果检验菌落总数，所用的扦样器和存 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1987-11987-111-20-20 批准批准 1988-07-011988-07-01 实施实施 ZB X 66024-87 放样曲的容器都要事先灭菌。 图3 扦样器 3 ．7 拌曲盐水 抽样前须将液体充分搅拌，然后从每缸（或桶）中都抽取相等数量的样品 （盛量不足按比例抽取），混合均匀后取 500mL 盛于试剂瓶中，作为试验用样 品。 3 ．8 酱醅及酱渣 抽样方法同熟料，但所用扦样器的长度应比酱醅的厚度较长。 3 ．9 半成品酱油（包括二油、三油） 抽样方法同拌曲盐水。如果检验细菌，所用抽样器和存放容器均须事先灭 菌。 4 采样标签 采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（品名、批次、来源、 地点、数量、采样人、日期等）。 5 样品的送检 5 ．1 采样后应尽快送检：为了使样品具有采样瞬间的代表性，样品必须及时 送交检验部门，或密封低温保存后再送检。 5 ．2 送检时，必须认真填写申请单，写明目的要求，检验项目等，以供检验 人员参考。 6 样品的检验 6 ．1 接收样品后应尽快检验，以使样品具有采样时的代表性。接到送验申请 单，应立即登记，填写检验序号，按要求进行检验，或放入冰箱中，积极准备 条件进行检验。 6 ．2 检验项目：主要规