2-6用餐.pptVIP

情境二 地方陪同导游 子情境2.6 餐饮服务 第一部分 学习任务描述 在旅游活动中，吃好是旅游活动顺利进行的基本保证，导游人员要发挥协调作用、监督作用、保障作用、讲解作用，做好对团队正餐、对团队风味餐、对宴会的服务。 第一步 资讯 1.查找我国八大菜系特点及代表菜资料。 2.查找我国优质酒水资料。 3.查找不同地区旅游者口味特点、饮食禁忌。 补充：承德风味小吃 补充：承德名饮 补充：承德名酒 第二步 决策和计划 1. 掌握为旅游者提供餐饮服务的工作程序。 2. 旅游团队就餐形式。 3. 掌握中国八大菜系及代表菜。 4. 掌握我国优质酒水资料。 5. 不同地区旅游者口味特点、饮食禁忌。 6. 根据可能发生的事故，应采取哪些应急措施。 补充：导游员对宴会的服务 《西方礼仪》中谈到，宴会是为人们相会和交谈而提供的一种正式的餐饮场合。因此，宴会有其特别的一些要求： 1.出席宴会的人或会见的人都是非常重要的； 2.举行宴会的场合是非常讲究礼仪的； 3.其气氛是轻松而庄重的； 4.尤其是环境的设置非常优雅。作为地陪导游员，带领客人参加宴会应做到以下几点： （1）导游员应了解的信息 .知道宴会时间、地点、重要人物的身份 .知道桌位、台型、菜式。 .了解客人的风俗习惯、特殊要求、忌讳和就餐方式等。 （