韩中菜名中的隐含信息对比.PDFVIP

韩中菜名中的隐含信息对比 [韩国] 韩国外国语大学 孟柱亿 mzy99@hanmail.net 0.引言 O 菜名在跨文化交际当中是不可或缺的要素。 O 韩中两国人在使用本国菜名时清楚地了解其中的含义 ，但面对对方国家菜名时不了解其中隐含的全部信息， 往往会感到不方便或困惑。不能理解的名称就会造成或 多或少的交际障碍。 O 本文从两国视角对比两国菜名当中隐含的信息，就能 发现在各自菜系中典型菜名的构成类型和菜名中信息的 隐藏方式等不同。 进行分析的顺序 1. 两国菜名的组成要素 2. 两国菜名的组成类型 3. 中国菜名中的隐含信息 4. 韩国菜名中的隐含信息 5. 余论 1.两国菜名的组成要素 ：基于语料库确定 中国菜名的语料库是以北京市政府外事办 编写的 《美食译苑——中文菜单英文译法》中 的1942个中国菜名为基础建成的。 韩国菜名的语料库是以韩国观光公社所编 的 《外语菜谱》（《菜谱与待客会话》中引用 的资料）中收录的韩国菜名为根据，除去外国 菜名，选1803个韩国菜名构成的。 - 菜名的组成要素就是命名所依据的要素。 - 菜名的命名主要依据材料(C)、烹饪(P) 、加 工(J) 、工具(G) 、类名(L) 、调料(T) 、人物( R) 、地区(D) 、描述(M) 、修辞(X)等要素。 - 两国菜名的命名方式不用，以上所列的要素 可以成为菜名命名方式的对比项。 2. 两国菜名的组成类型 两国菜名的组成要素的反映情况如下。 韩国菜 中国菜 1.食材 1637(90.8%) 1.食材 1769(91.1%) 2.类名 987(54.7%) 2.烹饪法 770(39.7%) 3.烹饪法 477(26.5%) 3.调料 555(28.6%) 4.描述法 332(18.4%) 4.类名 462(23.8%) 5.加工法 254(14.1%) 5.描述法 328(16.9%) 6.修辞法 165(9.2%) 6.修辞法 283(14.6%) 7.工具 163(9%) 7.地区 96(4.9%) 8.调料 158(8.8%) 8.工具 85(4.4%) 9.地区 47(2.6%) 9.加工法 80(4.1%) 10.人物 3(0.17%) 10.人物 12(0.61%) 0 中国菜名组成类型： -PC, CPC, CMPC, CPCL, DCPC等凡是包含 材料和烹饪法的类型总共726个，占全部中国 菜名的37.38% 。 - CTC、CTPC、DTC、DTPC、GTC、TCL 、TPC等包含材料和调料的类型总共537个， 占全部中国菜名的27.65% 。 * 中国的代表性菜名的主要组成要素为材料 、烹饪法和调料。 0 韩国菜名组成类型： - CL、CCL、CJL、CML、CTL等凡是包 含材料和类名的类型总共987个，占全部韩国 菜名的54.74% 。 - CP、CCP、CCP、CPC、CPG、CJP、 CCPL、CTP 等包含材料和调料的类型总共 454个，占全部韩国菜名的25.18% 。 * 韩国的代表性菜名的主要组成要素为材 料、类名和烹饪法。 3. 中国菜名中的隐含信息 3.1 烹饪法： （1 ）炒：以两个以上的材料为菜名时，含肉类的多