HACCP在酱油生产中的应用管理.docVIP

　HACCP在酱油生产中的应用管理 　　　　　　　　　　　　　　　　??? 　　摘要：本文根据HACCP原理，对酱油生产过程中的每一个环节进行了危害分析，确定了酱油生产的关键控制点，提出了相应的预防措施和监测手段，为酱油的生产提供了质量保证体系。 　　关键词：HACCP，酱油、质量 　　HACCP即危害分析与关键控制点（Hazard?Analysis?Critical?Control?Point）是以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。尽快将其全面引入酱油生产企业，将有利和加快本行业的健康发展。为了生产出高品质的酱油，作者根据HACCP原理，结合酱油生产的工艺特点，制订了HACCP管理体系，以期为酱油的生产提供质量保证。 　　一、?HACCP的基本原理 　　HACCP体系的基本原理包括以下七个方面： 　　（1）?危害分析，确定食品生产各阶段潜在的危害性，包括原材料、加工过程中、产品贮运、消费 等各个环节。 　　（2）确定关键控制点（CCP），CCP是可以控制的点、步骤或方法，经过控制可以使潜在的危害得以防止、排除或者降至可接受的水平。 　　（3）建立CCP的关键限值，对于每个CCP点需确定一个标准值，以确保每个CCP限制在安全值以下。 　　（4）建立CCP监控程序，监控是有计划、有顺序的观察或测定以判断CCP是否处于控制中，并有准确记录，