单甘酯的应用.docVIP

单甘酯的应用1、在食品方面的应用　　（1）饮料和速溶食品上的应用：　　单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。　　（2）冰淇淋上的应用：　单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。　　（3）油脂类产品上的应用：　　应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。　　（4）面包类制品上的应用：　　能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%。　　（5）糖果、巧克力上的应用：　　不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。??? 单硬脂酸甘油酯是食品乳化剂中用量最大的一个品种，是国际公认的无毒无害、非常有效的食品添加剂，被广泛应用于各类食品加工中 应用范围 功效 参考用量 蛋白饮料 提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀 物料总量的0.05%-0.1% 冰淇淋 防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性 物料总量的0.1%-0.2% 面制品 面包 改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期 面粉的0.3%-0.8% 蛋糕 增大体积、改善质构、延长货架期 油脂的3%-10% 饼干 改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模 油脂的1.5%-2% 方便面 改善操作性能、降低吸油率 面粉的0.1%-0.2％ 挂面、意大利通心粉 改善操作性能 面粉的0.1%-0.2％ 膨化食品 改善操作性能、提高产品膨胀率、并使气孔均一，延缓硬化 面粉的0.1%-0.2％ 油脂制品 人造奶油 调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离 按不同目的调整使用量 起酥油 调整油脂结晶，并改善起酥油及其他配料的混合性及搅打起发性 按不同目的调整使用量 植脂末、咖啡伴侣 使油脂易于分散，增强乳状液稳定性，增白效果明显 按不同目的调整使用量 糖果、巧克力 使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量 油脂的1.5%-2% 口香糖胶基 降低粘性，增强胶基的可塑性，并防止产品粘牙 胶基的0.3%-0.5% 肉制品 使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感 物料总量的0.1%-1.0% 食用消泡剂 在各种食品的生产过程中减少或抑制泡沫的形成 物料总量的0.1%-1.0% 花生酱 提供奶油质构，使灌装温度高，静置时间缩短并具有良好的持油能力 物料总量的0.1%-0.2% 薯粒制品 保证高度的均一性，减少粘连，改善质构并更易于生产 淀粉的0.3%-1.0% 2、在塑料工业的应用　　（1）抗静电：在塑料树脂内迁移快，效时长，能降低表面电阻减小静电形成和积聚，所以具有快速长效抗静电减少尘埃吸附功能，作为塑料中的抗静电剂、防尘剂。　　（2） 优良的表面活性，在塑料树脂中使薄膜表面易湿润，保持透明，空气凝结水珠可顺膜流下，所以具有封口和印刷性好，保持透明有利透光，可作为长效防雾剂抗滴流剂。　　（3） 良好的油脂性：与树脂分子相容，降低分子间摩擦力，减小熔体粘度，能缩短生产周期、成品率高，作为内外润滑剂、脱模剂。　　（4） 优良乳化性：与发泡剂一起，能使泡体结构均一细腻，减小汽泡收缩， 特别是冬季气温低时抗收缩能力强，使产品亮洁光滑，节省原料，作为助发泡剂 抗收缩剂。　　（5） 树脂相容性，能深入树脂分子，增加柔韧性， 可改善熔化和注模，因此可作为增塑剂、改性剂。　　（6） 由天然植物油为原料，无嗅无味，按食品添加剂生产，因此安全无毒，可添加到食品包装塑料中。 应用范围 功效 塑料行业 发泡助剂 作为物理发泡助剂，在珍珠棉的生产中可有助其形成更多细密而均匀的气泡，从而增大并维持珍珠棉体积，有效防止收缩 润滑剂 具备良好的润滑作用，特别是在成形机械的金属面与树脂间，可提高挤压成型品的生产性和增强成型品的表面光泽 抗静电剂 作为抗静电剂，可以使塑料表面亲水从而易释放静电，适合应用于电子设备包装、制药设备包装等对安全性要求较高的产品 防雾滴剂 作为防雾滴剂，单甘酯是食品级配料，具有非常安全高效的特点，可以安全