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2013与畜产食品工艺学复习练习题
畜产品加工学练习题
一、单项选择题(每小题1分,共12分,每小题有4个备选答案,其中只有1个符合题目的要求,将其代码填入题后的【 】里,错选、多选、或未选均无分。)(答案为下划线部分)
(P17)屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区,应尽量避免位于居民区的上风向和下风向,距离居民区的距离至少应在 【 C 】 A. 10米以上 B. 50米以上C. 500米以上 D. 5000米以内
(P21)在屠宰大家畜时,要使家畜短时间处于昏迷状态,就得对家畜致昏,其中最好的方法是CO2致昏法,其工艺参数是 【 A 】 A. CO2浓度65%~85%,时间15~45S B. CO2浓度100%,时间15~45S。
C. CO2浓度21%,时间2~3S。 D. O2浓度21%,时间2~3S。
(P22)育肥猪放血致死以后,要进行浸烫,以便煺毛,对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【 B 】
A. 时间30min,水温100℃ B. 时间5min,水温70℃ C. 时间30min,水温60℃ D. 时间5min,水温100℃
(25)在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准:将猪胴体的前端从第1颈椎,后端从第5~6根肋骨间,与背线成直角切断的肉是 【 A 】
A. 肩颈肉 B. 臀腿肉C. 背腰肉 D. 肋腹肉
(P25)在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是 【 B 】A. 肩颈肉 B. 臀腿肉C. 背腰肉 D. 肋腹肉
(P25)在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准:将猪胴体的前端去掉肩部,后端去掉臀腿部,余下的中段肉体从脊椎骨下4~6cm处平行切开的上部肉段是 【 C 】A. 肩颈肉 B. 臀腿肉C. 背腰肉 D. 肋腹肉
(P32)在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于 【 A 】
A. 骨骼肌和心肌 B. 骨骼肌、平滑肌和心肌C. 骨骼肌 D. 骨骼肌和平滑肌
(P32)构成猪胴体的瘦肉的主要组织是 【 A 】
A. 骨骼肌肉组织 B. 平滑肌组织C. 心肌组织 D. 神经组织
(P32)构成猪胃肌肉的主要组织是 【 B 】
A. 骨骼肌肉组织 B. 平滑肌组织C. 心肌组织 D. 神经组织
(P32)构成猪心脏肌肉的主要组织是 【 C 】
A. 骨骼肌肉组织 B. 平滑肌组织C. 心肌组织 D. 神经组织
(P32)用于猪肠衣生产的主要组织是 【 B 】
A. 骨骼肌肉组织 B. 平滑肌组织C. 心肌组织 D. 神经组织
(P32)用于猪香肠生产的主要组织是 【 A 】
A. 肌肉组织 B. 脂肪组织C. 结缔组织 D. 骨组织
(P32)用于猪脂肪生产的主要组织是 【 B 】
A. 肌肉组织 B. 脂肪组织C. 结缔组织 D. 骨组织
(P32)用于猪骨粉生产的主要组织是 【 D 】
A. 肌肉组织 B. 脂肪组织C. 结缔组织 D. 骨组织
(P40)水分是肉中含量最多的成分,不同组织水分含量差异很大,在肌肉中的水分含量是【 D 】
A. 10% B. 15% C. 60% D. 70%
(P59)充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于 【 A 】
A. 血红蛋白的数量 B. 肌
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