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  健康第一大基石：  吃得合理 吃得卫生 吃得美味 营养性贫血的食疗方法 含铁食物： 适当吃杂粮： 吃杂粮有三大好处： 可以得到充足的营养素。 可以得到更多的膳食纤维。 可以得到更多的植物化合物。 红薯药食兼用。 认真召开伙委会，专题研究幼儿营养，提高幼儿膳食质量，促进幼儿健康发展。 提高伙委会质量： 1、参加人员 2、研究内容 3、针对现状专题研究 饭菜香一点，质量好一点 荤菜少一点，蔬菜多一点 食物杂一点，粗粮吃一点 豆类吃一点，菜肴淡一点 幼儿饮食要注意： 多吃碱性食物 强身健体： 少吃酸性食物 常见酸性食物 精米、白面、荤菜、奶油、 火腿、花生、蛋黄等。 常见碱性食物： 蔬菜、水果、海带、豆制品、 菌类、茶叶、葡萄酒、蛋白。 肥胖儿的食疗方法： 1. 膳食控制 2. 增加活动 3. 减少睡眠 4. 食疗减肥 改变进食方式： 先吃蔬菜再喝汤，然后再与其他儿童饮食方式一样。 安排体弱幼儿与肥胖幼儿结对吃饭，互相影响，共同提高。 同伴教育法： 增加优质蛋白 增加含铁丰富食品 增加维生素C食物 提高铁质的吸收率 动物肝脏、动物血、瘦肉、蛋类、含VC丰富的蔬菜、水果 * 科学营养 促进健康 生命在于运动，健康在于饮食。 当前家中饮食安排问题： 早餐简单， 热量不足， 中餐马虎， 营养不全。 晚餐丰富， 营养过剩。食谱简单， 食物单调， 蛋白过高， 纤维过少。主食精细， 忽视粗粮。 早上吃得饱， 中午吃得好， 晚上吃得少， 健康又长寿。 一日三餐讲科学 1.膳食结构不合理 2.钙缺乏仍是中国人普遍存在的问题 3.缺铁性贫血状况严重 4.缺乏维生素A 5.营养不良现象存在 中国人面临的5大营养问题 （2002－2004年卫生部对中国居民营养与健康状况调查） 膳食结构科学化 坚持金字塔膳食方案 幼儿膳食“4+1”金字塔 油盐糖 奶及豆制品 肉鱼蛋类 蔬菜、水果类 粮 食、豆类 营养全面平衡化 科学安排幼儿食谱 食谱安排 ? 米面搭配 ? 干稀搭配 ? 甜咸搭配 ? 粗粮和细粮搭配 ? 动物蛋白和植物蛋白搭配 ? 绿叶蔬菜和黄叶蔬菜搭配 米饭 动物内脏 烩豆腐 蔬菜汤 米饭 河鲜 绿叶菜蔬菜汤 馄饨 六鲜 七鲜 八鲜 米饭 海鲜 绿叶菜 豆腐羹 面条 鱼 虾仁 鸡肉 绿叶菜 星期五 星期四 星期三 星期二 星期一 一周营养食谱基本框架表 食物品种：１５种／日　　　　　 ７０种／周　　　　　 １３０种／月 花色品种多样化 精心安排食谱 食谱制订的要点： 1、既保证营养全面，又合理使用经费 2、一周食谱每天膳食不重复 （1）同类食品可用不同品种替换：水产品可用海鱼、河鱼、虾耒更换 （2）同类食品可用不同烹调方法： 清蒸、红烧、糖醋、茄汁 （3）同类食品可用不同切配方法： 切丁、块、丝、片等。 ?供应商应具备食品卫生许可证 ?同类食品价廉物美 ?有明确的保质期和产地标记 （1）采购要求 1.采购制度 根据幼儿食谱开出当天所需 采购清单 （2）采购原则 食品必须在合格供应方处采购 采购价廉物美，食品新鲜， 营养丰富的食品 （1）验收标准 肉类、豆制品、有检疫证和进货单 2.严格把好食品验收和保管 （2）保管要求 严格执行食品卫生法，生熟食品有 专人验收把关 （1）选择合理的营养烹调方法 一般以炒、煮、蒸、焖、烩、煨、溜、煲为主，尽量不用油炸或煎。 3.科学烹调，确保营养 （2）科学烹调减少营养素的损失。 光线充足，空气流通，有防蝇、防鼠等设备，备熟食间及二次更衣室； 4.健全各项卫生制度 （1）营养室的卫生管理要求 年年参加体检； 人人卫生培训； 个个持证上岗。 （2）对营养室工作人员要求 营养室熟食盛器及食具一餐一消毒，符合“一洗，二过，三消毒，四保洁”的工作程序 （3）饮食卫生管理要求 1.清水浸泡洗法 消除农药对食品污染： 2.碱水浸泡法 3.去皮法 4.加热法 5.储存法 食品卫生 人人有责 预防为主 层层把关 营养员 保健员 查看质量、核对数量；查包装是否完整、生产日期、生产厂家、保质期。 2把好验收关 采购员 营养员 保健员 索证（卫生许可证及经营许可证）。 1把好采购关 责 任 人 预 防 要 点 把好七大关 营养员 仓库员 保健员 烹饪后的食品应进熟食间，室温低于25℃；仓库食品分类，加盖储藏。 4把好储存关 营养员 按生进熟出的顺序