30种鸡肉、鸡翅做法合集.doc

牋牋牋牋 1、韩式煎鸡翅????原料： 鸡翅中，芦笋，小番茄，韩国辣椒酱，蜂蜜，生抽酱油，酒 ????1，鸡翅中表面用刀划几道，倒入韩国辣椒酱、生抽酱油、蜂蜜、料酒拌均匀，放入冰箱冷藏腌半天至一天。 ????2，芦笋去掉老的根部，小番茄一切为二。 ????3，平底锅倒一些油，油温后，将鸡翅擦干放入锅中，一面煎黄后再翻过来煎另外一面。煎的时候注意防煎油，而且煎的时间一定不要长，不然鸡翅表面会变黑，只要用筷子扎鸡翅膀不留血水就可以了。鸡翅煎好后夹出，腌鸡翅的汁不到倒掉。 ????4，将芦笋和番茄倒入煎鸡翅的锅中，大火炒断生，撒少许盐、胡椒粉后即可摆盘中。如果煎完鸡翅发现油已经变黑了，则需要另外换油。 ????5，把煎好的鸡翅摆在蔬菜上，把腌鸡翅的汁倒入锅中，大火烧得粘稠后淋少许在鸡翅上即可。 ????2、完美葱油鸡????????做法： ????一、材料 ????用到了：嫩土鸡半只（去爪子）、香葱、姜、盐、花生油、料酒 ????二、准备 ????1、取少许葱打葱结、姜切片 ????2、一部分葱切段 ????3、准备要一盆冰水 ????4、一部分葱切葱花 ????三、鸡的处理 煮 冷却 切块 ????1、半只鸡、葱结、姜片放入锅中 ????2、鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香 ????3、倒入开水 ????4、没过鸡身这个样子，放少许料酒 ????5、盖上锅盖，大火煮10分钟 ????6、翻身继续煮上5分钟 ????7、再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好 ????8、取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却 ????9、沥干水 ????10、取出 ????11、切块 ????12、装盘待用 还有鸡汤待用 ????四、鸡肉在煮的同时熬葱油 ????1、食用油 ????2、油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分 ????3、中火熬到葱白开始浮起 ????4、放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿 ????5、滤除葱段 ????6、葱油倒出来待用 ????五、炒盐 ????1、锅中不放油，放盐 ????2、炒热 ????3、取适量之前熬好的热葱油 ????4、往葱油里加少许之前煮鸡的清汤 ????5、葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化 ????6、盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东  ?? ?? 3、减肥烤翅??????材料：鸡翅，酱油，蒜，白糖1小勺 ????做法： ????1、焯鸡翅的步骤参见简易鸡翅汤 ????2、捞出鸡翅，用牙签或叉子扎一些眼 ????3、将酱油、白糖和蒜末混合，放入鸡翅腌制2小时，中间要翻面使两面都均匀入味 ????4、将腌好的鸡翅放进烤盘，再撒上一些蒜末，淋上一点酱油 ????5、入烤箱200度烤10分钟，5、6分钟时取出翻一次面  ????????4、解馋版宫保鸡丁????材料: ????鸡胸肉250克、熟花生50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒20克、花椒若干粒、油 ????调料：醋1大勺（15ml）、糖1大勺（15ml）、酱油1大勺（15ml）、料酒1大勺（15ml）、肉汤2大勺（15ml）、淀粉1小勺（5ml）、盐少量 ????做法： ????1.将鸡肉铺在案板上，用刀背拍松，再切成2厘米左右的肉丁。 ????2.将鸡肉，放入碗中，加入1大勺酱油、1小勺淀粉、1大勺油。 ????3.将鸡肉拌匀。 ????4.将干红辣椒去籽后剪成2厘米的段、葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片，姜切片。将所有调料调和成芡汁待用。 ????5.炒锅用大火烧热，倒入适量油，先放花椒粒。 ????6.随即放入干辣椒段炒成棕红色。 ????7.放入鸡丁炒散。 ????8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 ????9.加入准备好的调料芡汁 ????10.炒匀。 ????11.加入准备好的花生米 ????12.炒匀即可出锅。 ????5、大葱椒麻鸡????大葱椒麻鸡（1-2人份） ????*1.腌制鸡腿 ????材料：鸡腿，生粉，生抽，料酒，姜蓉 ????1）鸡腿切块，洗干净，加入生抽，料酒，姜蓉拌匀腌制20分钟。 ????2）腌制好，入锅油炸之前加入生粉拌匀。 ????贴士：加入姜蓉不仅能提味还能去除鸡腿本身的腥味。 ????*2.鸡腿过油 ????1）油锅烧热，筷子插进去有小气泡，放入鸡块炸到金黄。