微生物脂肪酶的应用和其研究进展.doc

江苏农林职业技术学院 毕 业 设 计（论 文） SNL/QR7.5.4-3 微生物脂肪酶的应用及其研究进展 专 业 生物技术及应用 学生姓名 彭 林 班 级 09生物技术及应用 学 号 　 0911040442 指导教师 张 小 华 完成日期 　 2012年５月 微生物脂肪酶的应用及其研究进展 摘要: 随着工业催化技术的发展，脂肪酶作为一种重要的生物催化剂现已成为世界研究的热点。文中对微生物脂肪酶的结构、性质以及其在粮油食品加工、生物柴油、有机合成、手性化合物合成及三甘酯结构测定等方面的应用进行了综述和展望。 关键词：微生物脂肪酶；结构；催化特性；应用；油脂加工 Research progress and application of microbes lipase Peng Xia Department of Bioengineering, Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry, Jurong, Jiangsu, 212400 Abstract：With the development of technology of industrial catalytic. As an important biocatalyst, lipase has become the research hotspot all around the world.The paper summarized and prospected the structure and the property of the microbial lipase and the application in the fields of grain,oil and food processing,biodiesel,organic synthesis,chiral synthesis and the triglyceride structure determination. Key words：microbial lipase；structure；catalytic properties；application；oil processing 目 录 前言 ……………………………………………………………………………………………1 1 脂肪酶的结构特点…………………………………………………………………………1 1.1脂肪酶的多样性与保守性……………………………………………………………1 1.2 “盖子”结构…………………………………………………………………………2 2 脂肪酶的催化特性…………………………………………………………………………2 3 脂肪酶的应用………………………………………………………………………………3 3.1 在粮油食品加工中的应用.…………………………………………………………3 3.2 在油脂工业工业中的应用.…………………………………………………………4 3.3 在生物柴油中的应用.………………………………………………………………4 3.4 在有机合成中的应用…………………………………………………………………5 3.5 在手性化合物合成方面的应用………………………………………………………5 3.6 在三甘油脂结构测定中的应用………………………………………………………5 3.7在医药工业中的应用.…………………………………………………………………6 3.8 在纺织工业中的应……………………………………………………………………6 3.9 在化学品合成工业中的应用…………………………………………………………6 3.10在其他工业方面的应用.…………………………………………………………… 7 4 展望………………………………………………………………………………………… 9 参考文献………………………………………………………………………………………10 前言 脂肪酶又称三酰基甘油水解酶，是一类主要水解由甘油和水不溶性长链脂肪酸形成的甘油三酯的酯键水解酶，广泛存在于动物组织、植物种子和微生物中，主要制备方法有提取法、化学合成法和微生物发酵法。催化甘油三酯分解成甘油二酯、甘油单酯、甘油和脂肪酸，是一类特殊的酯键水解酶。脂肪酶的来源很多，其中微生物来源的脂肪酶可以催化酯类化合物的水解、醇解、酯化、酯交换及合成等，