旅游餐馆星级的划分与评定.doc

旅游餐馆星级的划分与评定 1、范围　本标准规定了旅游餐馆星级分评定要求。本标准适用于各种经济性质的旅游餐馆2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 10001―2000公共信息标志类图形符号GB/T 15624.1―1995服务标准化工作指南3、术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1旅游餐馆接待观光、度假、商务客人为主的餐馆包括酒楼、餐、饭庄和酒家等　　3.2星级用星分为五级，从低到高依次为；一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。3.3服务标准为某项服务工作达到的要求所指定的标准。4、 4.1星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备管理、餐饮质量服务水平、、卫生等为依据。4.4.3除非本标准有更高要求，餐馆的建筑、附属设施、服务项目、运行管理应符合食品、卫生、防疫、消防、安全、节能、环境保护、文化娱乐等现行的国家有关法律法规和标准，并须具备工商营业执照 卫生许可证税务登记证明消防验收合格证电梯安全运营合格证特种经营许可证房产证明等证明4.4餐馆开业以上（含）可申请参加星级评定。 5.1一星级.1.1内、外装修采用建筑材料，布局基本合理，在建筑物明显部位有店名。.1.2各种指示用和服务用文字用规范的中文和英文同时表示；公共信息图形符号及其设置应符合GB/T 10001.1、GB/ T10001.2和GB/T 15566的要求，具有导向功能有适应所在地气候的采暖、，区域通风好设施设备养护，配置必要的消毒设施，达到安全、整洁、卫生、有效与经营项目有关的咨询a) 照明较充足，卫生整洁；b) 营业执照、卫生许可证、税务登记证、诚信公约悬挂在显著位置；c) 有装修装饰；d) ) 可提供信用卡； 有介绍餐馆特点、风味的宣传； 有供宾客使用的公用电话 有引位员5.1.8餐厅a)，室温适宜；b) 有0个餐位； c) 家具可提供不同规格的就餐台面，１０人以上的圆桌配有转台相应的备餐备有儿童就餐专用椅；d) 餐、茶、酒具等配套；e) ；f) 菜单，明码标价，中外文对照； g)h)有特色风味菜点；i)保证旅游团队和宾客用餐的时间；j)可提供消毒巾；k有装饰品；l)m)《宾客意见调查表》满意率达到80%以上。 5.1.9厨房a) 厨房布局基本合理，有排风、排烟设备，温度适宜； b) 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；c) 面点间有冷气设备和空气消毒设备； d)和粗加工间洗碗间有清洗、消毒和储存设备设施；e) 厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味措施；f) 厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理；g) 有的冷藏和储藏设备、设施；h) 原材料、辅料符合卫生要求和质量标准； 　i)排污设施符合卫生和环保要求;j) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； k)采取有效的消蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施 l)配有相应级别、数量的专业技术人员5.1.10公共区域a)停车或回车线；b)环境整洁；c)公共信息图形符号符合GB／T10001―2000的规定；d)宾客使用的卫生间，装修，设洁净，通风良好，符合卫生标准；e)有应急照明设备；f)消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。.2二星级.2.1内、外装修采用建筑材料，布局基本合理，在建筑物明显部位有店名。.2.2各种指示用和服务用文字用规范的中文和英文同时表示；公共信息图形符号及其设置应符合GB/T 10001.1、GB/ T10001.2和GB/T 15566的要求，具有导向功能有适应所在地气候的采暖、，区域通风好设施设备养护好，配置必要的消毒设施，达到安全、整洁、卫生、有效与经营项目有关的咨询为残疾人、儿童和老人提供特殊服务a) 照明充足，卫生整洁；b) 营业执照、卫生许可证、税务登记证、诚信公约悬挂在显著位置；c) 装修装饰；d) ) 可提供信用卡； 有介绍餐馆特点、风味的宣传； 有供宾客使用的公用电话 有引位员5.2.3餐厅a)，室温适宜；b) 有0个餐位； c) 家具可提供不同规格的就餐台面，１０人以上的圆桌配有转台相应的备餐备有儿童就餐专用椅；d) 餐、茶、酒具等配套；e) ；f) 菜单，明码标价，中外文对照； g)h)有特色风味菜点；i)保证旅游团队和宾客用餐的时间；j)可提供消毒巾；k有装饰品；l)m)《宾客意见调查表》满意率达到85%以上。 6.2.4厨房a) 厨房布局基本合理，有排风、排