5鸡尾酒的调制与.pptVIP

二、 鸡尾酒的创作原则 （一）新颖性——“新” 任何一款新创鸡尾酒首先必须突出一个“新”字，即在已流行的鸡尾酒中没有记载。鸡尾酒的新颖，关键在于其构思的奇巧。 鸡尾酒的新颖性原则，就是要求创作者能充分运用各种调酒材料和各种艺术手段，通过挖掘和思考，来体现鸡尾酒新颖的构思，创作出色、香、味、形俱佳的新酒品。 《酒水知识与操作》（第三版） （二）易于推广——“易” 第一，鸡尾酒的创作不同于其他商品，它首先必须满足消费者的口味需要。 第二，既然创作的鸡尾酒是一种商品，就必须要考虑其盈利性质，必须考虑其创作成本。 第三，配方简洁是鸡尾酒易于推广和流行的又一因素。 第四，遵循基本的调制法则，并有所创新。 《酒水知识与操作》（第三版） （三）色彩鲜艳、独特——“美” 为了突出鸡尾酒的主体风格，调酒时要注意冷暖色调材料比例。一般来说，暖色诱惑力强，暖色材料应占比例小一些；冷色诱惑力较弱，冷色原料比例可适当多一些。 鸡尾酒中常用的色彩有红、蓝、绿、黄、褐等几种。 《酒水知识与操作》（第三版） （四）口味卓绝——“特” 口味是评判一款鸡尾酒好坏以及能否流行的重要标志，因此，鸡尾酒的创作必须将口味作为一个重要因素加以认真考虑。 口味卓绝的原则是，要求新创作的鸡尾酒在口味上，首先必须诸味调和，酸、甜、苦、辣诸味必须相协调。 此外，在口味方面还应注意突出基酒的口味，避免辅料“喧宾夺主”。 《酒水知识与操作》（第三版） 汤姆·柯林斯 鸡尾酒中文名 汤姆·柯林斯 鸡尾酒英文名 Tom Collins 载杯 柯林杯 用具 量酒器、摇酒壶 装饰 柠檬片、红樱桃 原料 调制方法 1盎司金酒（1 oz Gin） 1盎司柠檬汁（1 oz Lemon Juice） 3茶匙白砂糖（Grenadine Syrup） 适量苏打水（Some Soda Water） 1．备好原料、冰块、用具、载杯和装饰； 2．将适量冰块加入摇酒壶中； 3．用量酒器分别把材料量入壶中，摇动10秒左右； 4．滤入柯林杯中； 5．加入苏打水至八分满 6．把红樱桃和柠檬片投入杯中 7．插入吸管和调酒棒 调制方法 花絮 摇和法 该酒是19世纪在伦敦担任调酒师的约翰·柯林斯（John Collins）首创，最初使用的是荷兰金酒，用自己的姓名命名，称为约翰·柯林斯，后逐渐采用英国的老汤姆金酒加糖、柠檬汁、苏打水调制而成，称为汤姆·柯林斯（Tom Collins）。 成品特点 操作要点及注意事项 酸中带甜，适于夏季饮用。 柯林斯一般多采用先将材料倒入杯中后兑和的方法。采用摇和法时，动作幅度要小，目的在于混合而不是冷却。 《酒水知识与操作》（第三版） 金 汤 力 鸡尾酒中文名 金汤力 鸡尾酒英文名 Gin Tonic 载杯 柯林杯 用具 吧匙、量酒器 装饰 青柠片、吸管、搅棒 原料 调制方法 1.5盎司金酒（1.5 oz Gin） 适量汤力水（Some Tonic Water） 1．备好原料、冰块、用具、载杯和装饰； 2．在柯林杯（高杯）中加入1/3杯冰块； 3．用量酒器把金酒量入杯中； 4．加入冰镇的汤力水至八分满； 5．用吧匙稍加调和； 6．切一片柠檬挂杯口装饰； 7．插入吸管和调酒棒。 调制方法 花絮 兑和法 这是一款经典的英式鸡尾酒。据说此酒诞生于印度，是当时英国殖民者用来预防痢疾的药剂，后来演变成现在这样。口感非常好，入口后清爽，是非常受欢迎的长饮鸡尾酒。 《酒水知识与操作》（第三版） 三、以朗姆酒为基酒的常见鸡尾酒调制 朗姆酒中最常用的是淡色朗姆。深色朗姆色泽深暗、酒香浓郁、酒质醇厚，常用于对颜色方面没有特别要求的鸡尾酒。金色朗姆常用于对颜色有特别要求的鸡尾酒。朗姆酒最适合搭配各种热带水果果汁调制热带风情的鸡尾酒，这是朗姆类鸡尾酒的最大特色。 《酒水知识与操作》（第三版） 自由古巴 鸡尾酒中文名 自由古巴 鸡尾酒英文名 Cuba Liberty 载杯 柯林杯 用具 量酒器、吧匙 装饰 柠檬片 原料 调制方法 1盎司朗姆酒（1 oz Rum） 0.5盎司鲜柠檬汁（0.5 oz Fresh Lemon Juice） 可乐（Cola） 1．备好原料、冰块、用具、载杯和装饰； 2．在柯林杯（高杯）中加入1/3杯冰块； 3．用量酒器把朗姆酒和柠檬汁量入杯中； 4．加入冰镇的可乐至八分满； 5．用吧匙稍加调和； 6．切一片柠檬挂杯口装饰； 7．插入吸管和调酒棒。 调制方法 花絮 兑和法 1902年，可口可乐在美国诞生，而在此时古巴在美国的援助下，从西班牙的统治下获得独立，古巴特酿朗姆酒的英雄主义色彩和美国可口可乐式的自由精神融合在一起便产生了经典的“自由古巴”。 成品特点 操作要点及注意事项 这款酒酒味香醇甜美，宜夏天饮用，更适合酒量浅的人饮用，有去疲劳助消化，促进新陈代谢之功效。 1．这