香菇松的制作方法.pptVIP

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2017-06-03 发布于四川
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香菇松的制作方法.ppt

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香菇松的制作方法中国果蔬交易网制作　原料配方香菇根食盐味精黄酒砂糖食用油辣椒粉香菇松制作要点选料选择无病虫、无霉变、色泽正常、具香菇香味的新鲜香菇根，剪去根脚硬化部分洗净待用。煮制将菇根倒入铝锅中，加3倍于菇重的水，再加入食盐、黄酒、味精、糖、辣椒粉等调料煮制，至水干时为止。拌炒先在铝锅中放入适量的食用油，浇沸，再加入适量的大蒜，炸至金黄色，然后倒入经煮制的香菇根，立即翻炒，此时应注意火候不宜过旺，防止菇根烧焦，拌炒约20min，稍为冷却即可进行初烘。初烘将拌炒好的香菇根摊放于烘盘中，厚约3cm，再将烘盘放入烘箱，在 80℃―90℃的温度条件下进行通风烘烤，中途翻动2次―3次，当菇根烘烤至半干，表面呈金时停止。香菇松制作要点粗整丝将烘至半干的菇根加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状。复烘将菇丝摊于烘盘内，厚约3cm，放进烘箱，在60℃―70℃的温度条件下通风烘烤3h―4h，翻动2次―3次，即为半成品。打丝将半成品放入粉碎机中，适当调整磨盘间距，使粉碎出的菇丝成为既疏松又均匀的纤维絮状。炒松将菇松倒入炒松机内，在50℃―60℃的温度条件下烘炒至蓬松，并有香气溢出，即为香菇松成品。也可将香菇松按一定比例与肉松混合，制成不同规格的香菇肉松或牛肉香菇松等系列产品。香菇松+牛肉=牛肉香菇松 * 作者：作者：作者：作者：作者：