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营养学概论 2005-10-6 一、营养学的主要内容 营养学:是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养学的主要内容包括: 1、人体对营养的需要,即营养基础 2、各类食物的营养价值 3、不同人群的营养需要 4、临床营养学(疾病营养学) 5、社区营养 营养学的基本概念 营养:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中各种营养素来维持人体生命活动的生物学过程。 营养素:食物中具有营养作用的有效成分,分六类: 宏量营养素、微量营养素 常量元素、微量元素 营养价值:指食物中所含的营养的种类和多少、比例是否恰当。如:母乳的钙磷比例合适,孩子不易得佝偻病。 营养学的基本概念 营养素还可分为: 1、必需营养素:不能在人体内合成或合成的数量和速度不够用,必需从食物中获得的营养素,一共约有42种(见下页)。 2、非必需营养素:指:可以在人体内合成,而且合成的数量和速度能够满足人体的需要,食物中缺少了也无妨的营养素。 必需营养素 碳水化合物1种:葡萄糖 必需氨基酸9种:缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。 必需脂肪酸2种:亚油酸、亚麻酸。 维生素14种:A、D、E、K、B1、B2、B3(泛酸)、B5(烟酸)、B6(吡哆素)、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、C 矿物质15种:钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、铬、钴、钼。 水 二、营养与健康的关系 营养是保持人体健康最基本的条件。 营养素在体内的作用: 1、作为人体代谢的基础,提供人体从事各项活动所需要的能量。 2、作为构成人体结构的基本物质,参与组织细胞的构成、更新与修复。 3、作为调节生理功能的物质基础,维持人体正常的生理功能。如:酶、激素等。 营养过剩与营养不良 营养过剩: 营养不良: WHO关于健康的十条标准 1.有充沛的精力,能从容不迫地担负日常生活和繁重工作,而且不感到过分紧张与疲劳。 2.处事乐观,态度积极,乐于承担责任,不挑剔。 3.善于休息,睡眠好。 4.应变能力强,能适应外界环境的各种变化。 5.能够抵抗一般性感冒和传染病。 WHO关于健康的十条标准 6.体重适当,身体匀称,站立时头、肩、臂位置协调。 7.眼睛明亮,反应敏捷,眼睑不易发炎。 8.牙齿清洁,无龋齿及疼痛;牙龈色正常,无出血。 9.头发有光泽,无头屑。 10.肌肉丰满,皮肤有弹性。 亚健康的24种常见临床表现 精神:乏力、疲倦、思想涣散、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑、易受惊吓 头部、五官:头痛、眩晕、耳鸣、面痛、眼睛视物不清 四肢:四肢发凉、手足麻木、腰酸腿疼 其它:便秘、睡眠障碍、心慌、气短、出汗、晕车、起立时眼前发黑、食欲不振 合理营养与平衡膳食 合理营养:指供给人体数量充足、质量良好、比例得当的各种食品,以使机体生长发育正常,促进人体组织、器官的正常机能活动,提高人体抵抗力。 平衡膳食:是指由食物构成的营养素,在一个动态的过程中,能提供机体一个合适的量,不致出现某些营养素的缺乏或过多,从而引起机体对营养素的需要和利用的不平衡。 合理营养的基本要求 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素 摄取的食物应保持各种营养素平衡 膳食要有良好的感官性状:色香味俱全 食物要无毒无害,不受污染 合理的膳食制度,早中晚餐能量比例合理,一般30%、40%、30%。 能 量 能量单位:卡、千卡、焦耳、千焦 1千卡=1000卡:是使1公斤纯水从15°C升温到16 °C所需要的能量。 1千卡=4.184千焦=4184焦耳 能量密度:单位重量的食物所含能量的多少 能量密度低的食物:蔬菜 能量密度高的食物:核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油 能量的入 哪些食物能提供能量呢? 蛋白质、脂肪、碳水化合物 能量的单位: 营养素的单位: 1克蛋白质=4千卡 1克脂肪=9千卡 1克碳水化合物=4千卡 1克酒精=7千卡 能量的出 1、基础代谢:人体维持基本的生命活动所需要的能量,即机体处于恒温条件下(一般18-25 °C ),空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 2、体力活动: 3、食物的热效应(也叫食物的特殊动力作用):人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗,即食物的消化、吸收、代谢、储存所消耗的能量。与进食的总热量无关,而与进食的食物种类有关。 蛋白质30%碳水化合物5-6%脂肪4-5% 能量平衡 摄入=基础代谢+活动+生长+食物热效应 过剩:机体以脂肪的形式储存 缺乏:基础代谢降低,产生适应状态。由负平衡到新平衡—
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