常见食品添加剂的测定 - 聊城大学农学院.doc

食品科学与工程基础实验 实 验 指 导 （自编教材） 聊城大学农学院实验管理中心编印 实验室规章制度 1.实验前要先预习，明确实验目的，了解实验内容、原理和操作过程。 2.实验时必须认真观察和分析实验现象，做到主动地学习，积极地思考。 3.保持实验室整齐、清洁和安静，不得高声谈话。 4.注意安全，实验室内严禁吸烟。易燃易爆物品要远离火源操作和放置。 5.节约用水，安全用电，不浪费药品，爱护所有仪器。凡损坏仪器者应如实向教师报告，并登记，补领。 6.实验过程中废液、废物应倒入指定地方，不准随意乱倒。 7.实验室内的一切物品，未经本室负责教师批准，严禁携带出室外，借物必须办理登记手续。 8.实验完毕，要把仪器用具清洁，将各种仪器药品放回原处，清洁实验台面和地板，方可离开。 目 录 实验一 常见食品添加剂的测定 1 （一）酱油中山梨酸、苯甲酸的测定 1 （二）食品中着色剂的测定 2 （三）蘑菇罐头中漂白剂的测定——盐酸副玫瑰苯胺比色法 6 （四）碘量法二氧化硫的测定 8 实验二 食品中有毒有害物质的测定 10 （一）蒸馏酒中甲醇含量的测定 10 （二）酒中杂醇油的测定 11 （三）气相色谱法测定午餐肉中的有机氯农药 13 实验三 农产品成分与品质的综合分析与测定 15 （一）食品中水分含量的测定 15 （二）食品中水分活度的测定 16 （三）茚三酮法测定氨基酸总量 17 （四）还原糖的测定 18 （五）凯氏定氮法测定食品中粗蛋白质含量 22 （六）粗脂肪含量的测定——索氏抽提法 25 （七）2，6-二氯靛酚法测定食品样品维生素C含量 27 实验四 农产品中天然色素的提取分离及测定 30 （一）绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定 30 （二）类胡萝卜素的提取分离及测定 31 实验五 维生素体内代谢分析——负荷尿中核黄素的测定（荧光法） 33 实验六 食品感官评价实训 35 （一）差别试验 35 （二）一种基本味觉的味阈试验 36 实验七 一日营养素需要量调查及食谱的编制 39 （一）一日营养素需要量调查 39 （二）食谱编制及营养配餐 43 实验八 农产品中毒事件资料分析 47 实验九 蛋白质功效比值（PER）实验设计讨论 48 实验十 微生物的形态观察、大小测定及霉菌计数 49 (一)普通显微镜的使用和细菌形态的观察 49 （二）细菌的简单染色 50 （三）革兰氏染色法 51 （四）简易培养基的制备 53 （五）放线菌、酵母菌、霉菌形态观察 57 实验十一 从自然界中分离筛选微生物菌种 61 （一）微生物的分离、纯化 61 （二）微生物的接种技术 62 实验十二 食品中细菌总数的测定 64 实验十三 食品中常见病原微生物的检验 66 实验一 常见食品添加剂的测定 （一）酱油中山梨酸、苯甲酸的测定 一、实验目的 掌握酱油、水果汁、果酱中山梨酸、苯甲酸的测定原理及方法。 二、实验要求 ? ??单个操作薄层层析的制板。 三、实验原理： ? ??样品酸化后，用乙醚提取山梨酸，苯甲酸。将样品提取液浓缩，点于浆酰胺薄层板上，展开，显色后，根据薄层板上山梨酸，苯甲酸的比移值与标准比较定性，并可进行概略定量。 四、实验材料、仪器和试剂 1、异丙醇 2、正丁醇 3、石油醚沸程：30-60℃。 4 5、氨水 6、6N盐酸： 7、无水乙醇。 8、聚酰胺粉：200目。 ??? 9、山梨酸标准溶液：精密称取0.2000克山梨酸，用少量乙醇溶解后移入100毫升容量瓶中，并稀释至刻度，此溶液每毫升相当于200毫克山梨酸。 ??? 10、苯甲酸标准溶液：精密称取0.2000克苯甲酸，用少量乙醇溶解后移入100毫升容量瓶中，并稀释至刻度，此溶液每毫升相当于2毫克苯甲酸。 ??? 11、展开剂 ??? (1)正丁醇-氨水--无水乙醇(7：1：2) ??? (2)异丙醇-氨水-无水乙醇(7：1：2) ??? 12、显色剂：O.04％溴甲酚紫的50％乙醇溶液，用0.1N氢氧化钠溶液调至pH=8。 13、4％氯化钠酸性溶液：于4％的氯化钠溶液中加少量6N盐酸酸化。 14、吹风机 15、层析缸 16、玻璃板：10 X 18cm 17、微量注射器：10微升，100微升。 18、喷雾器 五、实验步骤或方法 1、样品提取 ? 称取2.5克事先混合均匀的样品，置于25毫升带塞量筒中，加0.5毫升6N盐酸酸化，用15、10毫升乙醚提取两次，每次振摇1分钟，将上层醚提取液吸人另一个25毫升带塞量筒中，合并乙醚提取液。用3毫升4％氯化钠酸性溶液洗涤两次，静止15分钟，用滴管将乙醚层通过无水硫酸钠滤人25毫升容量瓶中。加乙醚至刻度混匀，吸取l0.0毫升乙醚提取液分两次置于10毫升带塞离心管中，在约40 度的水浴上挥发干，加入0.10毫升乙醇溶解残渣，备