“天花蕈”名实考证.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2011 (3):22 ～ 25 Culinary Science Journal of Yangzhou University “ ” 天花蕈 名实考证 芦 笛 ( ， 210095) 南京农业大学生命科学学院 江苏南京 : ， “ ”、“ ”、“ ”、“ ( )” ， 摘 要 天花蕈在中国古籍中有多处记载 又名 天花 天花菜 天花菌 天花蘑菇 摩姑 等 产自五 、 。 ， ， 。 台山 雁门和庐山等地 天花蕈因其气香味美 自北宋起即被进贡给皇室享用其后历朝如是 然而由于大部 ， 。 ， “ ” 分相关记载不涉及外观描述 因此较难判断其究为何物 通过对相关史料加以综合考察 认为 天花蕈 名称 “ ” “ ” ， ; ， 。 中的 天花 取自佛经中常见的 天花 一词 其气味馨香 天花蕈的本来面目并非平菇 而是香杏口蘑 : ; ; ; ; 关键词 天花 天花蕈 名实 平菇 香杏口蘑 中图分类号:S 646． 1 文献标识码:A 文章编号:1009 － 47 17 (2011)03 － 0022 － 04 “ ” “ ” ， ， 中国古籍中所记载的一种称作 天花蕈 或 天花 的大型真菌 经学者研究 认为可能是侧耳属的 (Pleurotus sp ．):“ 《 》 ‘ ’ (Pleurotus 大型真菌 金朱弁 谢崔致君饷天花 中所说的 天花 可能是现今的北风菌 ［1］ sp ． )。” ， ， (Pleu- 这句推测之辞流传甚广 以至于后世不仅对之绝少异议 还进一步认定为侧耳属的平菇 ［2 － 4］ rotus ostreatus) 。 ， 、 。 这些早期的研究和论断确有其开创之功 但也存在论证疏阔 陈陈相因等问题 为 “ ” ， 。 了弄清古代的 天花蕈 究竟是否即现代的平菇或侧耳属的大型真菌这一问题 现考释如下 1 历代文献记载 《 》 “ ” :“ 、 、 、 、 、 、 北宋陶穀 清异录 卷下载 十远羮 成分及制法 石耳 石发 石线 海紫菜 鹿角脂菜 天花蕈 沙 、 、 、 ， 、 、 、 、 ， ， ， ， 鱼 海鳔白 石决明 蝦魁腊 右用鸡 羊 鹑汁及决明 蝦 蕈浸渍 自然水澄清 与三汁相和 盐酎庄严 多 ［5］ 。 ， ， ， 。” 汁为良 十品不足听阙 忌入别物 恐伦类杂 则风韵去矣 《