HACCP系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 HACCP系统在苦荞麦膨化 食品生产 中的应用 肖诗明 花旭斌 李正涛 (四川西昌农业高等专科学校食品科学系 西昌 ·615013) 摘要：探讨 了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理系统在苦养麦膨化食品生产中的应用。对 苦养麦膨化食品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制 点、临界范围、监测体 系、校正措施 ，将生产过程的危害因素降到最低限度，从而提高产品质量。 关键词：苦养麦；膨化食品；HACCP；建立 中图分类号 ：TS207．7 文献标识码 ：A 文章编号 ：1005-9989(2003)07-0061-03 ApplicationofHACCPsystem inprocessingof Tartarian-buckwheatpuffingfood XIAO Shi-m ing HUA Xu-bin LIZhen-tao (XichangAgriculturalCollege，Xichang，615013) Abstract：ThispaperhasreportedtheapplicationofHACCP system inTartarian-buckwheat．Analyzedallhazard factorswhichwouldpossiblyaffecttheproductqualityinprocessing，thecriticalcontrolpointsweresetup，and also established the critical limits supervise system and correct measure signor the advanced Tartarian-buckwheatpuffingfoodquality．． Keywords：Tartarian-Buckwheat：puffingfood：HACCP：establish 0 前 言 功能，苦养麦食品在 日本、美国、俄罗斯、法 国、 危害分析与关键 点控fl~Jl(HazardAnalysisAnd 加拿大等 国被列为高级营养食品，是 目前世界公认 ControlPoint，HACCP)系统是 2O世纪 7O年代发展 的天然功能性食品。随着我国社会经济发展和人们 起来的最重要 的食品安全质量管理系统 ，强调预防 生活水平 的不断提高，以及加入 WTO 以后苦养麦 为主 ，将食品质量管理 的重点从依靠终产品检验来 食品不断开拓国际市场 的需要，对苦养麦膨化食品 判断其卫生与安全程度 的传统方法 向生产管理因素 提出了更高的卫生质量和安全性要求 。文章探讨 了 转移…。通过生产过程危害分析 ，确定容易发生食 HACCP系统在苦养麦膨化食品生产 中的应用 ，旨在 品安全问题 的环节和关键控制点，建立相应 的预防 提高苦养麦膨化食品的质量和生产管理水平、更高 措施 ，将不合格 的产 品消灭在生产过程 中，减少 了 的卫生质量 ，增加产品的安全性 。 产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量，降低 了生 l HACCP系统的主要 内容 产和销售不安全产品的风险。由于该系统是保证产 HACCP体系是保证食品安全生产的预 防管理 品安全性最为经济有效的方法，近年来在发达 国家 系统，主要 内容包括 ：(1)构建工艺流程 图，并对 已广泛应用于食品生产和管理[21。 每个生产程序进行危