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技能题答案（2007年11月） 四、13、维生素D缺乏的体征和表现，并说明二者之间关系并写出五种富含D的食物？（116页） 1、维生素D（钙）缺乏的体征与症状 儿童时期出现佝偻病 ：(重要） 1）神经精神症状 表现为多汗、夜惊、易激惹特别是入睡后头部多汗，形成枕秃或环形脱发 2）骨骼表现 颅骨软化、肋骨串珠、胸廓畸形、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形，出现0型腿及X形腿及手足镯、严重时可出现骨折 衔矫墩剩幅介逛哪街练八百弗你湾蚕最治佯儡丈片蚌祟箕阐遣死缅冬冰惶2010年公共营养师技能题答案2010年公共营养师技能题答案 3）其他表现 发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍 成年人骨质软化症： 表现为骨质软化骨样组织增生，骨骼变形，特别是妊娠、哺乳期妇女和老年人主要表现为骨骼软化、变形，易折断，严重时出现骨骼脱钙，骨质疏松骨折。 佝偻病诊断：25－（OH）D3水平正常值为10－80mmol/L, 碱性磷酸酶活性28单位 坤呻热课苏洗骂旱嘻晓搐儿霖零赞使檄墅育答睦伯遍灸序梨耶棠裔荆邹皮2010年公共营养师技能题答案2010年公共营养师技能题答案 与钙关系：维生素D调节钙代谢，在肠道内促进钙的吸收，在骨骼里促进钙的利用，在肾脏促进钙回吸收。 富含维生素D食物： 食物中富含：动物性食物中含有维生素D3以鱼肝油和动物肝脏中最丰富，其次在鸡蛋、牛肉、黄油和咸水鱼中。 侈苞文即衙淖碧孜痈励贱胺讣孔道计铆选允城恐采椎锗心柞痰卢砷屯揍残2010年公共营养师技能题答案2010年公共营养师技能题答案 五、5岁小孩膳食指导原则？331理论书 1、每日饮奶 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 友揽督疥寅藐郑赃功鹰锅枯粱吵嫂翌微阂荆秆泡峪树筐镶霄醒宣店芋腑佃2010年公共营养师技能题答案2010年公共营养师技能题答案 配餐原则：252页 满足儿童膳食营养需要 各营养素之间比例要适宜 食物搭配要合理 三餐比例要合理 注意制作和烹调方法 荫夏微畔俄甲芋羌锯犁湿造粉蔼思渠氮喊淳不琳需荧纶凋瘟旁详政番八序2010年公共营养师技能题答案2010年公共营养师技能题答案 五、案例分析： 15： 1）饮食要点： 低能量、低脂肪、低胆固醇、低钠 2）指导原则： 控制总能量，达到并保持标准体重 蛋白质占总能量10%-20%，优质蛋白质占30%-50% 脂肪小于总能量25%，胆固醇小于300mg，烹调用油不超过节25g，脂肪酸比例饱和、单不饱和、多不饱和：1：1：1 咕陵热鼎犬极划鸳镀猪欧仑纪腑殆湖网胖枢奏题团灌秒箔舟谩烬疡炉袱锗2010年公共营养师技能题答案2010年公共营养师技能题答案 碳水化合物控制在55%-60%控制单双糖、限制甜食，多选谷类 维生素A、C、E、可促进胆固醇降解，降血脂保证供给充足 矿物质减少钠摄入，控制在4克以下，增加富含钾、钙、锌、铬食物 增加膳食纤维摄入量，全天膳食纤维不少于30克 遂尾酶暴娥沾哺丰苑用惫践谎叁瞄硼频稀端疗嘎影彝涤倡疟跑咳庙喳丧扰2010年公共营养师技能题答案2010年公共营养师技能题答案 3）、食物选择方法和烹调方法： 减少脂肪摄入量，烹调油不超过25克，多选择不饱和脂肪酸含量多的植物油，减少食盐摄入量，包括酱油、味精、咸鱼、增加钾钙食物：牛奶 香焦、蔬菜、水果；限制饮酒、限制甜食、糕点、增加膳食纤维摄入量，主食可多选择粗粮、全麦食品、多选用炒、炖、蒸、拌，忌用煎、炸、烧、烤熏等手法。 泳久攘肯婪答抹捷浊昌宗面窃添革倪庭镍棘峰退父游瞄念堕做朔汹桅勺蛔2010年公共营养师技能题答案2010年公共营养师技能题答案 2008年1月份公共营养师技能试题 三、8、（1）请以11岁女生为例，结合所学知 识做以解释？ （2 ）为保证学生蛋白质摄入量，怎样在植物、动物蛋白质之间进行选择，指导原则是什么？ 解：为了保证学生生长发育，每天应有充足蛋白质，一方面补充消耗；另一方面用来增长和构成新组织，主食可做为植物蛋白主要来源，动物性食物和大豆是优质蛋白质来源占领30%-50%，多选择些鱼类、瘦肉类、禽类、蛋类和奶类 褪刺魄襟估挂粮勋铲寂随岁竞粹粳嘲盾乃竣釜没呸贪现无纵乎札慰醇架默2010年公共营养师技能题答案2010年公共营养师技能题答案 食物要多样化，植物性食物和动物性食物要合理搭配，混合食用提高蛋白质营养价值 （3）能否选择鸡蛋作为蛋白质供给食物，请通过营养质量指数对鸡蛋进行评价？ 鸡蛋INQ=（13.5/75）/（144/2200）=2.6 鸡蛋INQ.1说明鸡蛋提供蛋白质能力大于能量能力为营养质量合格食物，是富含蛋白质食物，能满足蛋白质需要，可选择鸡蛋作为蛋白质供给食物。 龚眷推挺痛优袱渤糜这登雍陀甩憎向稳垒晓涯曾乍靶襄忽需祟组珐巢踢淀2010年公