挤压膨化过程中物料组分的变化分析_杜双奎.pdf

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2017-06-01 发布于河南
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挤压膨化过程中物料组分的变化分析_杜双奎

2005 6 Vol. 20, No. 3 20 3 Journal of the Chinese Cereals and O ils Association Jun. 2005 1 1, 2 2 杜双奎魏益民张波 1 ( , 712100) 2 ( , 1000 4) 挤压膨化加工广泛应用于食品加工业挤压膨化过程中,物料组分发生了复杂的物化变化在高温高压高切力环境下, 淀粉分子间的氢键断裂,淀粉发生糊化降解, 生成小分子量物质, 淀粉水溶性增强;蛋白质发生变性重组, 发生组织化,蛋白质水溶性和生物学效价下降;脂肪与淀粉以及蛋白质形成脂肪复合体,淀粉溶解性和消化率降低,脂肪氧化速度减慢,氧化程度减小, 产品货架期延长挤压膨化淀粉蛋白质脂肪 0 前言 , , , , , , , , , , , , , , , 112 , 112 , , , , ( ), , , 2 挤压过程中淀粉的变化 1 挤压膨化加工原理 , , , , , , , , , , : 2. 1 : 2004- 06- 24 : , , 1 72,, , , : , , , , 40 2005 3 1122 Lawton 15 , CaiD io