0002公共营养师(三级C卷)理论技能试卷与答案.docVIP

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷(C) 注 意 事 项 1考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共15分） 某健康成年男性，身高175CM，体重65KG，轻体力劳动，需要能量2100kcal中餐占总能量的40%，其一日中餐食谱如下：米饭200g、猪小排150g、番茄250g、植物油6g、盐2g，试三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 1. 简述粪便检查对营养学研究的意义。（10分） 1. 用于测定人体蛋白质的需要量；用于评价食物蛋白质的营养价值； 用于研究人体矿物质的需要量；用于评价食物中矿物质的吸收率及影响矿物质元素吸收的因素；用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况。(每点两分) 2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分） 头围：测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处回到零点，读到0.1cm。测量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将头发在软尺经过处向上下分开。（4分） 身长：量板放在平坦地面或桌面；让母亲脱去小儿鞋帽和厚衣裤，使其仰卧于量板中线上；助手固定小儿头部使其接触头板，小儿面向上，两耳在一水平上，两侧耳廓上缘与眼眶下缘的连线与量板垂直；测量者位于小儿右侧，在确定小儿平卧于板中线后，将左手置于小儿膝部，使其固定，用右手滑动滑板，使之紧贴小儿足跟，然后读取读数至小数点后一位（0.1cm）（4分） 体重：用婴儿体重称，或应用减差法，即先测量一名大人抱起婴儿的总体重，再单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重。（2分） 得分 评分人 三、营养咨询与教育（共20分） 1某男性，65岁，身高170cm，体重90kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。 早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭 晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷 （1）计算该男性的BMI值并评价其营养状况 1） BMI=90÷1.702=31.14，营养状况为肥胖（2分 （2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。 （2）食谱不合理之处有四：第一，摄入了肥腻、高糖食物；第二，缺乏粗杂粮；第三，缺少水果；第四，蔬菜摄入量少（3分） （3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。 ⑴ 减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000kcal左右，最低不能低于800kcal。 ⑵ 限制脂肪摄入量。 ⑶ 限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。 ⑷ 供给优质的蛋白质。 ⑸ 保证维生素、矿物质的摄入。 ⑹ 供给充足的膳食纤维。 2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。 2. 不缺乏，因为该来访者的食物摄入量与膳食宝塔（1997）一样，所以膳食纤维应当大于或等于25g。 得分 评分人 四、食品营养评价（15分） 1.某人的晚餐如下牛奶200ml、馒头50 g、面条150g，已知牛奶、馒头、面条含碳水化合物分别为3.4g/100g、 47.0 g/100g、24.3 g/100g，GI分别为27.6、88、37，请计算该餐食物的总GI和GL，并进行评价（8分） 1.牛奶所含的碳水化合物=200×3.4%=6.8g 馒头所含的碳水化合物=50×47.0%=23.5g 面条所含的碳水化合物=150×24.3%=36.5g 总碳水化合物=6.8+23.5+36.5=66.8g 该餐食物的总GI=27.6×6.8/66.8+88×23.5/66.8+37×36.5/66.8=54% 该餐总GL=54%×66.8=36.1 评价：食物GI为54，为低GI食物；GL为36.1，大于20，属高GL食物。说明此餐为低GI食物，但也不能使用过量。 2.已知某人能量消耗量为 kcal，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g，脂肪 52.5 g，维生素A 360.5μg，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜 评分人 五、膳食指导和评价:(共20分) 王某，男， 40岁，身高175cm，体重75kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30