南方饺子的做法.doc

南方饺子的做法 如果让国人选一个幸福吃食排行榜的话，我想饺子应该能名列前矛。黄永玉说一方水土养一方土匪。南方人好象很少有在家包饺子的，北方不一样，不说平时，大年三十一定是要一家人在一起包顿饺子的，过往的酸甜苦辣来年的幸福祈望都在一盘盘热气腾腾的饺子当中了。饺子易做味美，所以能成为幸福吃食不奇怪。现连黄瓜都不能信的年头，在外面很难吃一顿称心如意且很干净的饺子。再说了，国人一惯喜欢玩他人玩心眼玩阶级斗争，其实在这个没趣的社会学会自己玩自己到是不错，读书是、运动是、做饭也是。都是很好玩自己的方式。饺子是简单面食的基础，饺子会了，馒头、花卷、肉饼、手擀面都不在话下。我不是猫粉，但老猫说的话有些还是很有道理的，自己动手，丰衣足食。包饺子很简单，只是有点麻烦，一个人做的话，从买菜到活面到拌陷到包到吃到嘴里，怎也要个半天时间。姜宰成很细的米米，吃时不能感觉是黑大个姜颗。 包饺子很简单，只是有点麻烦，一个人做的话，从买菜到活面到拌陷到包到吃到嘴里，怎也要个半天时间。 其实最好是个人剁肉陷，加姜，愣个出来的才好吃。没那个精力，买的肉陷，加蛋、姜米、料酒、盐，然后往一个方向搂死搞。  饺子陷有很多种，通常来说韭菜猪肉、白菜猪肉、大葱猪肉、芹菜牛肉、萝卜羊肉、嫩南瓜鸡蛋都是不错的选择。这次选的是韭菜猪肉和韭黄猪肉。通常来说，韭菜猪肉不需放更多的调料，韭菜和猪肉本身就是绝配，只需放点盐、料酒就OK。但现在的韭菜不香，猪肉更是麻木，所以放了点葱及其它诸如五香粉、胡椒粉、麻油、味精等，个人体会放橄揽油口味更嫩滑，韭菜猪肉放点宰碎的鲜虾也是很不错的选择，加进去后又搂死往一个方向搞，搞成茸。韭菜和韭黄切的太大颗老。韭菜倒少许油，轻轻搅伴，为了增加和肉的粘度。如果油多或手重或时间长韭菜熟了就很难吃了，如果是白菜馅的，一定要加盐，等白菜水出来后把水挤干了才能包。美味鲜+头到香酱油+生抽+老抽等倒进去一点点搅拌再倒再搅拌，一是怕过咸二是为了让味道一点一点的更好的融进去，个人觉得这个有点技术含量，少了不提味，多了会发苦，多少比例看个人的口味及习惯，一两次的话恐怕不会很准确。无它，手熟耳。 韭菜倒少许油，轻轻搅伴，为了增加和肉的粘度。如果油多或手重或时间长韭菜熟了就很难吃了，如果是白菜馅的，一定要加盐，等白菜水出来后把水挤干了才能包。美味鲜+头到香酱油+生抽+老抽等倒进去一点点搅拌再倒再搅拌，一是怕过咸二是为了让味道一点一点的更好的融进去，个人觉得这个有点技术含量，少了不提味，多了会发苦，多少比例看个人的口味及习惯，一两次的话恐怕不会很准确。无它，手熟耳。 拌好的馅一定要放冰箱里冻一下，会更入味。活面、擀皮、包、煮有点技术含量，住要是面的柔软度和饺子皮的擀法，没太多的，熟能生巧。馒头、花卷、包子，手擀面等，只要下面这个会了，都是小菜一碟。活面、擀皮、包、煮有点技术含量，住要是面的柔软度和饺子 ... 很好吃，嘿嘿