果菜管理.ppt

果菜的鲜度判断方法：表1-1所示 五、加工处理办法 为增加果菜的商品价值，必须对其进行加工处理。现将主要的果菜处理与包装介绍如下。 （一）蔬菜的加工处理如表1-2所示 * * 有压伤、软软的、果皮变黑、果实脱落、果皮裂开 香蕉 果皮有黑色斑点、向下压有汁流出 菠萝 重量轻、果皮有皱纹 葡萄柚 果皮没有纹路、压起来软软的、腐烂、摇起来有水声 香瓜 有虫咬，表皮无光泽、重量轻、腐烂、摇起来有水声 哈密瓜 压起来软软的、弹起来生音沉重、不清脆 西瓜 擦伤很多、压起来软软的 梨 果皮有皱纹，弹起来声音不清脆、压伤、腐烂 苹果 裂开，有很多的皱纹，腐烂 橘子 鲜度不良的判断依据 品名 叶子枯萎、有水伤 莴苣 果皮有皱纹、有压伤、腐烂 水蜜桃 表皮发黑、变软、有压伤、裂开 荔枝 有水伤、有碰伤、裂开、枯萎 水石榴 腐烂、果皮无光泽 樱桃 擦伤很多、腐烂、 西洋梨（鸭梨） 质软、果实脱落、有压伤、裂开、梗枯萎、发霉 葡萄 果实棱线部分压伤、腐烂 杨桃 表皮有皱纹、变软 猕猴桃 皮有皱纹、长酶 柠檬 叶子有泥土、枯萎、变色、有水伤、腐烂 茼蒿 叶子变黄、有泥土、茎折段、有水伤、腐烂 菠菜 切口变色（呈褐色） 大白菜 叶子变黄、叶柄变色、（呈褐色）茎折段 大葱 变色（发黄）、枯萎、有水伤、腐烂 青葱 叶子变黄、头呈褐色、有泥土 卷心菜 叶末端脱落、变软、变色 韭菜 叶子枯萎、有水伤 小白菜 叶子枯萎、有水伤 空心菜 叶子枯萎、叶有泥土、表面不干净、质轻 萝卜 长芽、变色（呈绿色） 马铃薯 变色（呈茶褐色）冻伤、出水 豆芽 腐烂、擦伤 青椒 表皮变色、小块包装切口变色 南瓜 表面无光泽 茄子 有压伤、全变成红色软软的、裂开 番茄 腐烂、枯萎、委蔫、有斑点、软心 小黄瓜 清洗根部及茎部的泥土。 去处折段的茎 过秤，分小分250-300克。 用胶带捆扎好标价好放在成列架上。 芹菜 叶菜类蔬菜 1、用刀切去根部及组织老化部分 2、以水洗去叶面及茎部的泥土、去黄叶。 沥干水分后，将整理好的空心菜用胶带捆好过秤、分成250-300克。 贴标价签，放在成列架上。 空心菜 叶菜类蔬菜 祛除枯黄叶、老化叶、小叶、折段叶 将整理完成的小白菜过称、分小分、每分250-300克。 将完成包装的小白菜分别过称后贴上标签、放在成列架上售卖。 小白菜 （白菜） 叶菜类蔬菜 处理包装 品名 类别 用水洗净根、茎、叶上的泥土。 祛除枯黄的叶子。 沥干水分。 装盒（100克）用保鲜膜包装。 贴标价签售卖。 香菜 叶菜类蔬菜 去掉老化的叶子。 过秤、分小分、每分150-200克。 用塑料袋套装、封口。 标价后放在架上销售。 豆苗 叶菜类蔬菜 用刀切除凸出的茎部以及绿色外叶 用保鲜膜直接包装好，贴标价签售卖。 大白菜 叶菜类蔬菜 祛除枯黄叶及水伤叶 去净泥土，在将整理好的茼蒿过秤分成250-300克，用胶带捆扎好，贴上标价签，放在成列架上售卖。 茼蒿 叶菜类蔬菜 *