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动物营养研究的几个热点问题 　??? 一、理想蛋白质 ??? 动物蛋白质营养的理论和实践，经历了粗蛋白质（CP）-可消化粗蛋白质（DCP）-可利用粗蛋白质（UCP）-蛋白质生物学价值（BV）-氨基酸（AA）-化学比分（CS）-必需氨基酸指数（EAAI）-理想蛋白质（ID）-理想蛋白质可消化氨基酸模式（ID-DDAP）一个逐渐发展的过程，理想蛋白质是由Howard(1958)提出的“完全蛋白质”（Complete Protein）引伸发展而来的。80年代后，经ARC、AEC、NRC以及其他学者的工作，更名为“理想蛋白质”（Ideal Protein），得到业界的承认并加以应用。 ??? 日粮蛋白质的各种氨基酸消化、代谢、利用，最终与动物的总体氨基酸需要恰相吻合，此时，动物对日粮蛋白质的利用最佳，无效消耗最低，这种日粮蛋白质就叫做理想蛋白质。 ??? 总结研究结果，英、法、美等国已初步构建了理想蛋白质的必需氨基酸模式。从动物对象方面，补充修正了满足动物蛋白质营养需要的氨基酸模式；从饲料方面，评价日粮、配合饲料总体蛋白质的氨基酸模式。确切说，理想蛋白质学说是动物蛋白质-氨基酸营养学说的进一步发展。尚有待进一步完善。 ??? 最初，出于简单的想法，日粮蛋白质的氨基酸组成与单位体蛋白质相同，就应当是全价的，模拟试验效果良好。这样就不再用全卵蛋白质作为全价标准来评价日粮蛋白质的CS和EAAI了。实践中，理想蛋白质很难把20余种氨基酸都考虑周全，一般只考虑10种必需氨基酸的组成比例，这也就是所说的理想蛋白质的氨基酸成分模式。 ??? 人们进一步了解到十种必需氨基酸的消化利用并非等效的，日粮蛋白质经动物消化吸收后，原来的氨基酸模式就发生了改变。同时，结合动物的氨基酸营养需要的深入研究，动物体蛋白的氨基酸模式，对各种动物，尤其是非生长-肥育动物（乳畜、蛋禽），并不是恰恰相反好的。除各种氨基酸消化利用上的差异外，还有动物产品生产所需氨基酸组成比例的不同。于是，从动物的营养需要角度构建了理想蛋白质的氨基酸（成分或可消化成分）模式。这方面，英国、法国、美国的动物营养学者工作较多。后来，各国都有这方面的研究报告。研究的动物对象主要是猪和肉鸡。我国这方面介绍和综述类文章发展不少，系统的研究论文却不多。可参考的有四川农大贺建华（鸭）和东北农大尹清强（蛋鸡）、秦江帆（肉鸡）的有关博士和硕士学位论文以及浙江农科院畜牧所徐子伟等（猪、鸡）的研究论文。应当指出的是，用有体外产品的动物做对象进行理想蛋白质的研究，难度要大些。 ? 动物理想蛋白质氨基酸模式建立的研究方法 ??? 1. 生长肥育动物：用典型代表日粮进行动物代谢试验，测定蛋白质代谢率和氨基酸消化率；动物阶段饲养屠宰，测定动物的蛋白质、氨基酸的阶段增量和沉积利用率；由阶段体增重及蛋白质增量的氨基酸模式-推荐标准阶段体增重及蛋白质采食量-必需氨基酸沉积率和消化率，可以得出每头每日平均氨基酸和可消化氨基酸需要量。从而建立起理想蛋白质的必需氨基酸模式。这是不进行析因的典型综合法。 ??? 2. 体外产品动物 ??? 例如：产蛋鸡，情况要复杂些。动物对某必需氨基酸的需要，可剖析成：维持、增重、产品等不同组分。在拉开日粮的蛋白质-氨基酸学度及采食量梯度条件下，借助析因数学模型建立必需氨基酸的需要模型。 ??? Y=b0+b1X1+b2X2+b3X3 ??? Y——氨基酸进食量 ??? X1——相应各为维持，增重，产品 ??? b0——氨基酸的无效损耗 ??? b1——食入氨基酸用于Xi的效率倒数 ??? 析因数学方法理论上完全正确。b0项也可以去掉，分摊到b1上去。但要求试验和测定工作细致、准确。如果一旦引入较大误差，则会模型偏离实际。有了氨基酸需要的模型，进一步可得出理想蛋白质的氨基酸模式来。第二种方法是按照Fuller, Wang等的猪试验方法，根据低于需要的限制性氨基酸食入量与其氮沉积呈现线性关系原则，由Y=a+bX(Y=氮沉积（NR），X=氨基酸进食（AAI）l/b=沉积1g氨所需氨基酸的g数）。可知，当：Y=0时，X=-a/b，即维持需要的氨基酸。当用纯合或半纯合日粮（各种必需氨基酸梯度限制）试验，可确定出用于维持的必需氨基酸需要，同时也可确定出用于蛋白质（CP=N×6.25）沉积的必需氨基酸需要。由此，可以构建基于必需氨基酸或可消化必需氨基酸的动物氨基酸需要无截距三元一次方程数学模型： ??? Y= b1X1+b2X2+b3X3 ??? Y——氨基酸进食量 ??? X1——相应各为维持，增重，产蛋 ??? b1——食入氨基酸用于X1的效率倒数 ??? 当产蛋鸡增重甚微（±1g/d），区分增重与产蛋的氨基酸沉积效率可略。开产初期或增重幅度较大时，可考虑二者氨基酸沉积效率的差别。产蛋的氨基酸沉积效率平均约为增