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烘焙―红豆甜面包(甜面包)
烘焙― 圓頂奶油土司麵包 ( 軟式麵包) 2009/03/21
◎ 材料配方： 百分比% 公克(g) 高筋麵粉 100 870 奶粉 4 52 糖 10 87 鹽 1.5 13 (冰)水 54 470 速溶酵母 1.2 10 奶油 10 87 改良劑 0.1 1 合計 187.75 3004
◎ 準備工作：—直接法 6. 分割麵糰重—180公克/個
2.攪拌後溫度—26度C 7. 數量―560公克/3個
3.基本發酵時間—60分鐘 (在40分鐘時翻麵一次) 8. 烘焙溫度—180 / 200度c
4.中間發酵時間--15?—35?—50分鐘 9. 烤模—小吐司模抹油
◎ 心得：
今天做圓頂奶油土司麵包。，，。：＞＜( 0分計算) 。，﹗
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