如何经营主题餐厅.docVIP

去主题餐厅玩“穿越”小说里、电视上“穿越”盛行，但总是可望而不可及。幸而这股“穿越风”已经刮到了餐饮界，各种主题的餐厅如雨后春笋般出现，总有一款适合你。 　　进门要查身份证，不是80后不让进，服务员是“值日生”，点菜是答题，饭桌是课桌……一家以“80后”为主题的餐厅，已经登陆南京。在北京胡同的总店开得风生水起，在南京夫子庙的分店，自然也是酒香不怕巷子深。还没到“上课”时间，“教室”里就快要坐满了，因为迟到是要罚站的。“墙上贴满了奖状，门口有板报，还真有回到小时候的感觉。有儿时玩的玩具车、积木，看了特亲切。”网友“蜡笔小小欣”觉得，“边吃边玩还真挺有意思，什么葫芦娃女朋友是谁，邋遢大王里面那老鼠有一什么嗜好。好多东西都忘掉了，答对的同学有小奖励，都是儿时吃的玩的，泡泡胶，戒指糖，无花果……” 　　如果说穿越到80后的童年是最近的潮流，那么从2007年就在南京开店的“江南人民公社”，靠穿越招徕顾客，如今已开了19家分店。无论是墙上贴着的“同志们开饭了”的标语，还是餐厅里摆着的木桌子木板凳搪瓷杯，都透着大锅饭、大锅菜的独特香味。这里没有年龄限制，以湘菜为主的菜式也老少皆宜，但不同的人品出的是不同的滋味。“带小孩来过，原本是想忆苦思甜的，可是小孩就当来玩的。虽然我也没经历过那个时代，但听父母讲过，还是有那么一点感觉的。”在一家信托公司上班的白领周磊，不仅带孩子来，还经常和同事在这里聚餐，“像从前的大食堂，热闹，有气氛。” 　　既然穿越，那么不妨再去更远的时代。夫子庙有一条明朝仿古小吃街，店家和伙计都穿着明朝的服装，顾客用铜钱付账(用现金兑换)，当然，卖的东西不是明朝的。而在江东北路，一家以秦朝为主题的餐厅开业已经5年，店面装修仿照秦朝的建筑风格，食器强调秦朝特点，各种菜肴都有秦朝各国的人文掌故。近日在定淮门大街又出现一家唐文化餐厅，门厅陈列着古色古香的唐鼓，墙壁上绘着丰满的唐代美人，大厅顶上垂下层层宫幔，迎宾和服务员都穿着富丽的唐装。店家还打算加入“穿越剧”元素，以增加与顾客的互动。 　　以上各类穿越餐厅，虽是走向历史深处，其实大多数是面向年轻群体。年轻人对新事物有强烈的好奇心，并不像父辈们那样看重环境的高档和菜肴的品质；在物质丰富的时代，年轻人去餐厅已不满足于吃饱、吃好，他们还要好玩、有趣，讲究的是功夫在诗外。尝试过80后主题餐厅的姜文晶说，“在这里老板和服务员陪着你一起玩，完全像是一个聚会，而吃饭只是其中很次要的一个环节。” 　　“这里唤起的是一种情感，寻找的都是儿时的回忆，是成年后对青春的回忆，长大后对小时候备受呵护的怀念。”80后倪小姐认为，“进入社会后，紧张的工作压力、庸常的生活让80后对年少时的纯粹、美好充满怀念，同时，互联网的普及，新的传播方式的兴起，为80后的集体怀旧提供了可能，强化了他们的身份认同。”让年轻人“穿越”到自己渴望的空间里过把瘾，或许正是这些主题餐厅的魅力所在。 　　以影视作品为主题的穿越餐厅，如今也正在兴起。看过电影《盗梦空间》的观众，可能也想体会穿越到自己梦境的感觉吧？新街口某大厦里就有一间以此为主题的咖啡厅。打着蓝色的灯光，墙上贴着各种动物的3D画，还有男主角莱昂纳多的陀螺图腾，确实有种身在梦里的迷茫感。不仅如此，这里还供应电影《盗梦空间》里的“蒙汗药”和“忘情水”，坐在37层高的露天阳台上俯瞰风景，则有一种眩晕感。 　　想要体会一把江湖侠客的感觉，则可以去“风波庄”。“店小二”称顾客为“大侠”，有“大力丸”、“玉女心经”等菜式可以修炼，出门前听着“青山不改，绿水长流”的喊声，恍然以为自己真有种行走江湖的潇洒。 　　想走进美剧《老友记》里的咖啡店，北京有一家“中央公园咖啡馆”，成为很多该剧粉丝的朝圣之所。咖啡店不仅照搬剧中的外貌，还试图继承《老友记》的欢乐幽默。老板杜鑫说，他想把这里做成一个有情有义的老店，多年以后，大家路过此地时会想起，这个咖啡店曾经和《老友记》一样带给他们快乐。 　　当然，无论什么样的“穿越”主题，说到底都只是一种噱头，要想长久留住顾客，还是得管好顾客的胃。捧着再“不可思议的碗，却吃不到味道鲜美的食物”，要让顾客为你一个创意长久买单，那几乎是不可能的。冒着随时有可能碰到地沟油、添加剂的风险，食客们在大街小巷寻觅美食，要的无非是一种生理和心理的快感。当他们在主题餐厅享受某一种文化的时候，终究会拾起筷子拿起碗，一尝真实的酸甜苦辣。 本报记者 徐宛芝