第九章动物性食品中兽药及化学物残留.ppt

第九章 动物性食品中兽药及化学物残留 第一节 兽药残留的现状、危害及防控措施 第二节 残留分析方法 第一节 兽药残留的现状、危害及防控措施 一、现状 1、相关概念 兽药残留： 动物在用药后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物或药物原形、代谢产物和杂质。 最高残留限量：对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的残留药物或其他化学物的最高含量或最高浓度。 休药期：指食品动物从停药到许可屠宰或它们的产品许可上市的间隔时间。 2、大多数国家在评价和使用添加剂时均以JECFA（食品添加剂联合专家委员会）的建议作为指导原则。 1990年出口日本的一万吨肉鸡，由于检测出抗球虫药氯羟吡啶的残留量超标，要求我国政府销毁所有产品。同年，出口到德国的蜂蜜由于农药“杀虫脒”残留超标而被退货，接着欧共体、美国、日本也相继拒绝进口我国蜂蜜。 日本政府于1994年制订法规，规定对来自中国的鳗鱼须加强对抗生素、磺胺制剂及恶喹酸三项有害物质控制检查，其中土霉素等四环素类抗生素要求未检出（检测限为0.1mg/kg）。 二、兽药残留形成的原因 1、 不按规定正确使用饲料药物添加剂 （1）饲料生产企业方面 : 2001年农业部发布了“饲料药物添加剂使用规范”，规范中明确规定了可用于制成饲料药物添加剂的兽药品种及相应的休药期。 有的饲料生产企业受经济利益驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，如绒毛膜促性腺激素、雌二醇等各种激素类添加剂和抗生素类、人工合成的化学药品等； 还有一些饲料生产企业为了保密或为了逃避报批，在饲料中添加了一些兽药，但不印在标签上，如果用户一直用到动物上市，便造成药物在肉中残留。 （2）养殖户方面 : 低的饲养水平导致动物健康受损，抗病力下降，各种疾病均可感染，最终依靠药物，形成无药不能饲养的局面 超量用药:我国饲料及浓缩料等大多加有药物饲料添加剂。常用药物的耐药性日趋严重而导致添加量越来越高，甚至比规定高2～3倍 不遵守休药期的规定，把用药期内肉、蛋、乳出售。 2. 环境污染导致药物残留??? 工业“三废”、农药和有害的城市生活垃圾等. 破坏水质:导致畜禽特别是水产品的药残程度日趋严重 ; 破坏土壤:某些残存于植物体或果实中的农药经动物食入后停留于动物体内; 经食物链进入动物和人体，引起多种疫病，如汞中毒、白肌病等 3、有关部门对兽药残留的监督管理不严，检测标准不健全??? 我国兽医卫生和有关行政部门通常只对畜禽产品是否有传染病、寄生虫病、外观卫生和是否注水等较为关注， 而对药物残留问题还缺乏足够的认识，我国发布的兽药残留检测标准比较少，而且药物残留的检测仪器和设备价格昂贵，检测成本高。 三、兽药及化学物残留的危害??? 四、兽药残留监控和防范措施 1、严格规范兽药的安全生产和使用： 控制源头和终端两个环节 监督企业依法生产、经营、使用兽药，禁止不明成分以及与所标成分不符的兽药进入市场， 加大对违禁药物的查处力度，一经发现应严厉打击； 严格规定和遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量和休药期等。 2. 加快兽药残留的立法，完善相应的配套法规 1）加强兽药残留分析方法的研究： 我国目前的兽药检测方法大多是仪器法，主要应用的仪器有高效液相色谱仪(HPLC)、气相色谱仪(CG)、液质联用仪(LC/MS)、气质联用仪（GC/MS)。 但这些仪器价格昂贵且方法操作复杂，存在检测成本高、检测周期长等缺点，不适宜大规模普查、监控。 2）加强兽药残留监控、完善兽药残留监控体系： 应加快国家、部以及省地级兽药残留机构的建立和建设，使之形成自中央至地方完整的兽药残留检测网络结构。 加大投入开展兽药残留的基础研究和实际监控工作，初步建立起适合我国国情并与国际接轨的兽药残留监控体系，实施国家残留监控计划，力争将残留危害减小到最低程度。 （3）开发、研制、推广和使用无公害、无污染、无残留的非抗菌素类药物及其添加剂： 非抗菌素类药物很多，如微生物制剂、中草药和无公害的化学药物 ，都可达到治疗、防病的目的。 尤其以中草药添加剂和微生物制剂的生产前景最好。中草药制剂可提高动物的免疫力，只有提高了自身免疫功能，才能提高机体对外界致病菌的抵抗力。 概述原理分类方法 第二节 残留分析 一、概述 1、筛选方法：定性分析，灵敏度高，分析过程简单，分析速度快。 常规方法：定量分析。色谱法。 确证方法：具有准确的定性分析和定量分析能力 参比方法：被国家或国际组织验证和接受的法定性确证方法。 2、准确性----正确性 精密度----重复型、重现性 检测限（定性）、定量限（定量） 3、特点 待测物质浓度低 样品基质复杂，干扰物质多 兽药残留代谢产物多样或