中国传媒大学南广学院中国文化通论第三章中国酒文化MicrosoftOfficePowerPoint2007幻灯片.pptx

Chinese Wine Culture;《水浒传》中“快活林大酒店”门联 上联：“醉里乾坤大……”;;小调查;一、酒及其分类;1、按制造方法分 （1）酿造酒 将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采取压榨获得的酒。 黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒 ;（2）蒸馏酒 将水果、谷物等原料先进行发酵，然后将发酵液进行蒸馏而制成的高度酒。 白兰地（Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(VODKA)、金酒、朗姆酒和中国白酒（香型）;（3）配制酒 在发酵酒、蒸馏酒或食用酒精中加入药材、香料或特定的植物等浸泡、配置而成。 杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒 ;欧美配制酒分： （1）开胃酒 餐前饮用，有开胃作用。 味美思、茴香酒、苦味酒等。;;2、按酒精含量分 （1）高度酒 酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、威士忌、中国白酒茅台酒和五粮液等。;（2）中度酒 酒精含量在20～40度之间的酒，如竹叶青（38度） 、桂花陈酿（20度）等。 （3）低度酒 酒精含量在20度以下的酒，如葡萄酒、香槟酒和日本清酒、黄酒等。;想想看：江苏省有哪些名酒？;; 起源： 仪狄造酒说 杜康造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说;仪狄造酒，禹饮而甘之;杜康造酒说;上天造酒说;猿猴嗜酒，且会“酿酒”。 不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒有本质的区别，充其量只能是带有酒味的野果。;酿酒的历史 1、公元前7000－公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为我国传统酒的启蒙期。 开始以谷物酿酒（蘖造醴） ;新石器时代晚期 的黑陶高足单耳杯 ;2、公元前2000－200年，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。 《尚书》： “若作酒醴，尔为曲蘖” 宋应星《天工开物》：“古来，曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。” ;;3、由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。 ;概念及分类 起源和发展 酒器和酒礼;概念及分类 起源和发展 酒器和酒礼;;4、由公元1000年的北宋到公元1912年的晚清时期，是我国传统酒的总结提高期。 明清时期，我国已经形成了南酒北酒两大体系。 典籍中出现大量有关酒的论述。 外国酒业传入我国。 ;;;轻松一刻;三、酒器和酒礼;其他酒器;传奇酒器一瞥;2.酒器类型（用途）;酒礼;注意事项： 1.尊长为先，卑幼次之； 2.碰杯时，自己的杯子低一点，以示谦虚； 3.自己要先喝完，这叫“先干为敬”； 4.有尊长在场，尊长相互喝完才轮到自己； 5.可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外； 6.自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意。不碰杯，自己视情况而定，但不必别人少。 ;1.酒是指以粮食、果实等含（ ）的物质为原料经发酵、蒸馏、配制等生产工艺而得到的含乙醇并带有刺激性的饮料。 A.乙醇 B.酒精 C.淀粉或糖分 D.蛋白质 2.以下不是发酵酒（ ） A.啤酒 B.葡萄酒 C.黄酒 D.中国白酒 3.以下酒器不是饮酒器的是（ ） A.爵 B.角 C.杯 D.樽 4.被人们称为“酒仙”的是（ ） A.杜甫 B.李白 C.白居易 D.孔子 5.“一樽还酹江月”中“酹”的意思是（ ） A.饮酒 B.酿酒 C.以酒祭祀 D.以酒相邀 （答案：CDDBC) ;酒与书法;酒与绘画;思考： 你们还可以收集到哪些文人与酒的故事吗？ 有人说：“如果没有酒，中国的文学、绘画、书法史就得重写；如果失去酒的醇香??连中国历史也会索然寡味。”你是如何看待这个观点的？ ;推荐书目2;编著：徐文苑 出版社: 清华大学出版社，北京交通大学出版社 出版时间： 2005-1-1日;推荐视频1;推荐视频2;1、酒有哪些分类方法？ 2、试述中国酒文化的发展过程。;