臭氧结合拮抗酵母对草莓采后灰霉病的控制.pdfVIP

第25卷第5期 农业工程学报 Vbl．25No．5 258 2009年5月 oftheCSAE Mav2009 Tr锄sactions 臭氧结合拮抗酵母对草莓采后灰霉病的控制 张红印1，马龙传1，姜松1，董英1，郑晓冬2 (1．江苏大学食品与生物工程学院，镇江212013；2．浙江人学食品科学与营养系，杭州310029) 摘要：为了寻找一种能够代替化学杀菌剂控制草莓采后病害的方法，试验研究了臭氧与罗伦隐球酵母(C巧p幻cocc淞 肠zf，明打f 灰霉病发病率、抑制草每水果伤口处致病菌数日和抑制霉菌孢子的萌发。经过2d的贮藏，臭氧处理与罗伦隐球酵母结 合使用草莓灰霉病的发病率为29．63％，显著低于对照处理(70。37％)，同时也低于臭氧处理及罗伦隐球酵母单独处理的 发病率(分别为48．15％和44．44％)。在20℃和4℃下培养，罗伦隐球酵母在水果伤口处能迅速地增长，并持续保持较高 水半。臭氧处理与罗伦隐球酵母结合处理能诱导草莓果实的多酚氧化酶(PP0)、过氧化物酶(POD)、苯内氨酸解氨 关键词：臭氧，采后病害，生物防治，草莓，灰霉病，罗伦隐球酵母 doi：10．3969巧．issn．1002—6819．2009．05．48 中图分类号：TS255．3，S668．4 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2009)一5—0258—06 a1．E疏ctofozoneinconlbinationwith on ZhangHongyin，MaLongchu锄，JiangSong，et antagonisticyeaStposman，estgray moldrotincidenceill ofttle Chinesewith strawbeHy凤its[J】．TIransactionscsAE，2009，25(5)：258—263．(inEn91ishabstract) 渐分解成氧气，无任何残留，所以被广泛地应用于食品 0引言 保鲜与加工领域。1997年，臭氧直接应用于食品领域获 草莓含水率高达90％～95％，组织娇嫩，果皮极薄， 得r 在采收和贮运中易受损伤而遭受病原菌侵染导致腐烂， 接和食品接触的添加剂范创10】。据报道，臭氧可明显抑 极不耐贮藏。引起草莓采后腐烂的病害主要包括由灰葡 萄孢(BD删西c伽P煳)引起的灰霉病及由匍枝根霉 2。。 (JR而切p郴J幻，D鲫勿)引起的软腐病【l，2】。到目前为止，根霉(尺而fzD矽埘妣，，D”瞻r)等致病菌孢子萌发…，l 生产实践中还是主要依靠化学杀菌剂来防治水果采后病 害的发生。但是，长期使用化学药剂导致病菌产牛的抗 有效地减少了细菌、真菌的数目，减少了果实的腐烂， 药性降低了化学药剂的防病效果，同时生产上频繁使用 延长了货架期，并且没有造成可见性的伤引嵋J。李莉杰 化学药剂造成农药残毒量增加而威胁着人类的健康。因 等在贮藏苹果和梨的试验中发现，在臭氧的作用下，细 此，研究并利用化学杀菌剂的替代物来防治水果的病害， 菌和霉菌的数目人人地减少了，果实的腐烂率也降低 是食品科技工作者面临的一项紧迫任务【34】。 了【|4】。Perez等研究指出，用0．75m∥m3臭氧气体处理草 水果采后病害生物防治是一个相对较新的病害控制 莓，贮藏至3d时，维生素C含最是对照的3倍，香气成 技术，其比传统生物控制技术和方法更具优势。罗伦隐 分散火也少【l引。 球酵母(C，印幻cDcc