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我国婴幼儿配方乳粉质量安全现状及控制措施 　　摘 要：本文主要阐述了婴幼儿配方乳粉、食品质量和食品安全的概念，分析了目前我国婴幼儿配方乳粉行业的质量安全现状，并着重探讨了婴幼儿配方乳粉在产品研发时的质量控制，原料、半成品、成品的质量控制，生产环节的质量控制和贮存运输过程的质量控制。对婴幼儿配方奶粉生产企业具有一定的参考借鉴意义 关键词：婴幼儿 婴幼儿配方乳粉 食品质量安全 质量控制 婴幼儿是一个特殊的群体，由于其消化系统发育不完善，代谢系统不成熟，婴幼儿对营养的摄入也有特殊需求。婴幼儿配方乳粉作为除母乳之外的这一特殊人群的主要膳食营养来源，确保其产品质量安全的意义非同凡响 1 婴幼儿配方乳粉、食品质量和食品安全的概念 婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用配方乳粉。婴幼儿配方乳粉是指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他成分，仅用物理方法生产加工制成的粉状产品，其能量和营养成分能够满足0～36月龄婴幼儿的正常营养需求。可分为婴儿配方乳粉（1段、0～6月龄）、较大婴儿配方乳粉（2段、6～12月龄）、幼儿配方乳粉（3段、12～36月龄） 食品质量是指食品固有特性满足要求的程度，包括食品的外观特性、品质、规格、数量、重量、包装及标签等。食品存在质量问题通常指产品不符合国家标准、行业标准、地方标准或企业标准规定中的感官描述、理化指标；产品包装标签不符合《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签》；或是产品标签和产品标准不符合相关规定，消费者食用后会带来身体健康方面危害的一系列问题 食品安全是指食物不会有损于消费者健康的急性或慢性危害。食品的安全性，就是要求食品应当无毒、无害，是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品，不应造成对人体的危害。而非安全食品通常指产品不符合国家标准、行业标准、地方标准或企业标准规定的微生物指标、卫生指标、农药兽药残留及重金属等指标；非法添加使用不属于加工原料或食物成分的物质；非法添加使用标准以外的食品添加剂或强氧强化剂；应用非标准规定的工艺过程生产出来的产品和假冒伪劣产品；意外地污染了环境致使产品带来有害物质和危害人体健康的成分等 2 婴幼儿配方乳粉质量安全现状 根据国家食药总局公布的国家监督抽检结果：2015年，抽检婴幼儿配方乳粉样品1540批次，不合格样品60批次，合格率为96.1%。其中，标签标识不合格44批次，质量指标不合格16批次，除去标签不合格批次，合格率为99.0%。16个质量不合格批次中，宏量营养素不合格5个；污染物不合格2个；微生物菌落总数不合格1个；微量成分不合格9个，占60% 2016年上半年，婴幼儿配方乳粉监督抽检1538批次，不合格产品22个批次，合格率98.6%。其中，不符合食品安全国家标准、存在安全风险的11批次；不符合产品包装标签明示值、不存在安全风险的11批次。如果除去标签不合格，抽检合格率为99.3%。产品质量不合格原因：微生物7批次，其中6个是坂崎肠杆菌；矿物质3个批次；维生素1个批次。在不合格产品中，有1个企业发生4个批次，2个企业发生3个批次。其中，2015年，婴幼儿配方乳粉因标签标识不合格占到了70%以上，2016上半年也占到了50%，这是不应发生的错误。标签中营养指标的设计不能靠拍脑袋，要根据配方中各种营养成分准确含量和包装标签标准、营养标签标准来科学设计 3 婴幼儿配方乳粉质量安全的控制措施 婴幼儿配方乳粉的质量安全风险控制，应从产品研发，原料、半成品、成品检测，生产控制、贮存运输全过程做好工作，确保任何一个环节都要不出问题 3.1 产品研发质量控制 企业要建立自主研发机构，拥有专门的研发人员、设备、设施、场地、资金等支持保证，加强母乳研究，提升自主研发能力，确保产品配方的营养性、科学性和安全性 研发人员要设计科学合理的营养标签。企业在标签设计过程中若不考虑以下因素均可带来质量安全隐患：①加工过程中营养元素的损耗；②原辅料中营养元素本底值；③各类营养元素在货架期内的损耗比例；④检验方法带来的偏差以及检验结果的准确性 3.2 原料、半成品、成品的质量控制 制定原料、半成品、成品验收标准：原辅材料标准要综合相关的国家标准、国家补充公告、行业标准、地方标准、原料厂家标准及生产企业自身的要求，制定出企业自己合理的原料进厂标准 建立供应商评价机制：婴幼儿配方乳粉生产企业对其所用原料供应商的评价尤为重要，要制定相应的考核标准，每年需对供应商进行全面评价考核，选择合格的供应商。对于无法满足要求的供应商要及时确定为不合格供应商，不再由其提供原料，或在其提供合理的整改之后，再重新进行评价 对原辅材料分批检测：对每一批原料都要通过有效的方法确定其质量稳