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年产5000吨发酵食醋发酵车间设计 目 录 绪论 3 1、食醋的起源与功能 3 2、食醋的种类 3 3、食醋的原料 4 4、食醋的生产工艺 4 5、液态法食醋质量标准 5 一、设计任务 5 二、生产方案和流程的确定 6 （一）生产方案的确定 6 （二）生产流程的确定 6 1. 菌种选择 6 2. 原料预处理 6 3. 糖化 7 4. 酒精发酵 7 5. 醋酸发酵 7 6. 压滤 8 7. 配兑和灭菌 8 8. 陈酿 9 （三）生产工艺流程示意图 9 三、工艺设计及计算 10 （一）工艺技术指标及基础数据 10 （二）物料计算 10 1. 主要原料的物料衡算 10 2. 蒸煮醪量的计算 12 3. 糖化醪量的计算 14 4. 酒精发酵醪的计算 14 5. 醋酸发酵醪的计算 14 （三）热量衡算 15 1. 液化过程中的热量衡算 15 2. 糖化过程热量衡算 16 3. 酒精发酵过程热量衡算 17 4. 醋酸发酵过程热量衡算 18 （四）无菌压缩空气消耗量计算 19 四、 设备设计与选型 19 （一）液化车间 20 1. 生产能力的计算 20 2. 液化罐数量N1的确定 20 3. 主要尺寸计算： 20 （二）糖化车间 20 1. 生产能力的计算 20 2. 糖化罐数量N2的确定 21 3. 主要尺寸计算 21 （三）酒精发酵车间 21 1. 生产能力的计算 21 2. 酒精发酵罐数