不同种类蔬菜中黄酮类成分的含量分布.pdfVIP

化 学 工 程 师 Chemic~ Engineer 2011年第 11期 文章编号：loo2—1124[2011)11—0031—03 一环 ：·：·： 不同种类蔬菜中黄酮类成分的 谜 含量分布 刘淑萍，邸 丁 (河北联合大学 化学工程学院，河北 唐山063009) 摘 要：蔬菜中含有多种有效成分，其中总黄酮化合物是一大类对人体起到较大药理作用的物质，如护 肤美容、抗衰老、抑菌、抗氧化等。迄今为止文献报道出大概 5O种蔬菜中存在黄酮类成分。总结了其以主要活 性成分芹菜素、木犀草素在不同种类蔬菜中的含量分布，为蔬菜的合理利用提供依据。 关键词：黄酮类；蔬菜种类 ；含量分布 中图分类号：Q946．8 文献标识码：A Contentdis~ibufionofflavonesindifferentkindsofvegetables ， LIUShu-ping，DIDing (CollegeofChemicalEngineering，HebeiUnionUniversity，Tangshan063009，China) Abstract：A varietyofactiveingredientsareinvegetables．Flavonoidsisoneofthecompoundswhichplaya greaterpharmacologicaleffectonthehumanbody，suchasskincarebeauty，anti-aging，antibacterial，antioxidant， etc．Sofar，intheliteraturethereareaboutfiftykindsofvegetableswhichcontainflavoneswasrepoaed．Coneent distribution ofthemain activeingredientsapigenin，luteolinindifferenttypesofvegetbalesaresummarized，and thatprovidesabasisfortherationaluseofvegetables． Keywords：flavones；speciesofvegetable；contentdistribution 总黄酮类化合物是一大类植物多酚化合物 ，常 中提取出。木犀草素主要分布于金银花、菊花、紫苏 见的有 6大类 ：黄酮类 、黄酮醇类 、二氢黄酮类、黄 属等天然药物和花生、木豆等蔬菜果实中。 烷醇类、花青素和异黄酮类…。由于其广泛的药理作 1．1 芹菜素 用，国内外学者对其提取和药理机理研究较多。研 芹菜素又称芹黄素，化学结构为4，5，7一三羟基 究发现，黄酮类作为其中的一大类物质具有抗氧 黄酮。蔬菜如芹菜 、大白菜、大蒜、辣椒等均含有芹 化、抑制肿瘤等生理功能，且存在于多种蔬菜中，因 菜素[2-51。其中芹菜研究最多，近些年研究的各种蔬 此，研究和开发黄酮类成分，对人类健康和蔬菜的 菜中芹菜素含量见表 1。 合理开发利用都有重要的作用。本文综述了存在黄 表 1可以看出，不同地域 、不同种类蔬菜中芹 酮类主要活性成分芹菜素、木犀草素的蔬菜种类及 菜素含量差异较大，芹菜、豆角、洋葱中含量较多， 其在蔬菜中的含量分布，对黄酮类成分更有效的提 苦瓜、山药、甘薯中较少。湖北大叶水芹菜叶为6． 取和