食品化学精品课程建设初探与实践.docVIP

食品化学精品课程建设的初探与实践 　　摘要：食品化学课程是食品科学与工程专业的专业基础课程之一，是一门核心专业基础课。为了更好地进行精品课程的建设，从教学队伍、教学内容、教学方法和手段、实验教学等方面进行了探索与实践 关键词：食品化学；精品课程；教学实践 中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）46-0118-02 《食品化学》是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的基础课程之一，它是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程你的中的变化的一门科学，是学习其他食品专业课的前提和基础，是化学与食品学科交叉的纽带。通过本课程的教学，使学生牢固地掌握食品化学的基本原理、内容及研究方法，了解食物风味化合物的基础知识，掌握食品添加剂的性质、结构及使用方法，了解食品加工和贮藏的基本方法，了解食品化学领域最新动态及进展，为学生今后从事食品加工、保藏等相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础；同时进一步加强食品化学理论与实际有机结合，增强学生的动手能力，培养学生的创新素质，为我国食品化学工业的发展，输送优秀的食品专业学生。作为高校从事食品专业的教师，更加有责任将我国食品领域的基础研究和创新性成果传输给学生，从而为培养适应社会发展需要的高素质食品专业人才服务 我校自2005年食品化学被评为省级精品课程以来，课程小组在教学队伍建设、教学内容建设、教学方法和手段、实验建设等方面不断改进，不断创新，精益求精，大大提高了该课程的教学质量，取得了较好的教学成果 一、教学队伍的建设是课程建设和发展的保障 教师作为教学活动的组织者和实践者，在教学实践中责任重大。主持精品课程的教学团队应是一支结构合理、人员稳定、教学水平高、教学效果好的教师梯队。在课程发展建设的几年中，我们教学团队注重补充新力量，先后引进具有海外留学经历的两位博士，一位具有博士学位的实验教师。目前食品化学课程教学队伍层次合理、结构完整，团队成员共有6名教师，主讲教师3名，实验师1名，课程辅导2名。职称层次教授2名，副教授3名，讲师1名。主讲教师全部具有在国外不同高校一年以上的访问学者工作经历，有扎实的科研功底，对教学富有强烈的事业心和责任心，为食品化学课程的建设、教学质量的稳步提高提供了强有力的保障 二、教学内容建设是课程建设的关键点 教学内容的建设要围绕着先进性、科学性，要处理好传统教学与现代教学、理论教学与实践教学的关系，重视在实践教学中培养学生的运用学科理论知识指导实践工作的能力和创造力。食品化学的教学内容主要涉及了食品化学的基本原理、研究对象及研究方法，包括食品成分所包含的七大营养成分性质及结构、食品色香味成分的结构、性质及其在加工和贮藏中的变化以及它们对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用，食品加工和贮藏的基本方法及原理，以及食品化学领域最新动态及进展等。仅仅只讲解教材上的知识点，使得学生在了解该知识方面比较片面，尤其是该发展的最新技术和动向就很难接触到。因此，在教学过程中除了给学生讲授课本上的内容外，需要结合当前的实际情况在课堂中补充一些学生们较为感兴趣的比较前沿的内容。例如在讲解蛋白质章节内容时，可以给学生补充一些跟蛋白质有关的食品安全事件，比如“三聚氰胺事件”的内容，介绍什么是三聚氰胺、三聚氰胺的危害、哪些食品中存在三聚氰胺，进而联系到食品安全中对三聚氰胺的检测问题，可以介绍新的研究动向，纳米金比色法测定三聚氰胺的原理及方法，使学生能将书本上的知识点与日常生活中食品安全的热点问题联系起来，既认识到该领域存在的问题，也了解到了新材料在食品安全相关方面的发展动向。实践性教学在讲解具体理论知识前，可以组织带领学生先了解与该课程相关的设备和仪器，例如食品加工过程中用到的通用设备、速冻设备、清洗设备、水处理设备、热交换设备、传输设备等。食品成分分析检测用到的仪器，气相色谱仪、荧光光谱仪、红外、水分活度仪、酸度计、粘度仪、色差计等。观摩了解中试车间中的几条成熟的生产线，例如果汁生产线，果汁在生产过程中会遇到最为严重的褐变问题，这正是食品化学中需要讲解的褐变反应；再比如，酸奶生产线，知道在酸奶生产过程中灭菌程序尤为重要，这也是食品化学中需要讲解的灭菌技术。通过现场真实的观摩，提早激发出了学生的学习兴趣 三、教学方法和手段是课程建设的有效途径 教学方法与手段方面，需要灵活运用多种教学方法，首先要调动学生学习积极性，拥有浓烈的学习兴趣之后才可促进学生能力的发展；同时还要重视优质教学资源的建设和完善，加强课程网站的辅助教学功能，做好与课程的整合、课堂形式多样的创新。我们采用由讲解物质结构入手，结构决定性质，由性质的讲解引入到食品成分功能研究的授课思路，并且通过前沿专