鲁科版必修2饮食中的有机化合物.ppt

－OH，乙醇的官能团——羟基。 酒对人体的影响： 练习： 将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是（ ） A.硝酸 B.无水乙醇 C.石灰水 D.盐酸 一、分子组成与结构 二、物理性质 很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？ 酒密封储存时间越长越醇香，这是为什么？ 很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？ 油脂和酯之间有什么关系？ 一、酯的物理性质 低级酯（相对分子质量较小）易挥发，具有芳香气味的液体，不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂。 二、酯的化学性质 向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，然后向第一支试管中加蒸馏水5.5mL，向第二支试管中加1:5的稀硫酸0.5mL、蒸馏水5mL， ，向第三支试管中加30%的NaOH溶液0.5mL 、蒸馏水5mL 。振荡均匀，把三支试管同时放在70℃~80 ℃的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。 酯的水解 酸性条件： CH3COOH 结构简式： 分子式： 结构式： 官能团： 羟基 羰基 （或—COOH） O —C—OH C H H H H O C O C2H4O2 羧基 乙酸俗称醋酸。有强烈刺激性气味的无色液体，熔点16.6℃，低于16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。 药品：镁粉、NaOH溶液、Na2CO3粉末、NaHCO3粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊、CuSO4 溶液。 活动·探究 CH3COOH CH3COO- ＋ H+ 根据下列药品设计实验方案证明乙酸具有酸性 可行方案有： 方案一：往乙酸溶液中加石蕊 方案二：往镁粉中加入乙酸溶液 方案三：往Na2CO3粉未（或NaHCO3粉未） 中加入乙酸溶液 方案四：NaOH溶液与乙酸溶液混和 CH3COOH，H2SO4，H2CO3，HClO 三、化学性质 1、弱酸性 酸性:H2SO4 ＞CH3COOH＞H2CO3 ＞ HClO 判断酸性强弱顺序： CH3COOH CH3COO- ＋ H+ CaCO3 + 2CH3COOH → (CH3COO)2Ca + CO2↑＋ H2O 迁移·应用 Mg(OH)2+2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + 2H2O 　　　　　　　　　　 观察·思考 ② 饱和Na2CO3溶液的作用是什么？ ① 反应后饱和Na2CO3溶液上层有什么现象? 课本P80 ［演示实验］ 2、酯化反应 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 乙酸乙酯 定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 浓硫酸作用：催化剂、脱水剂 探究酯化反应可能的脱水方式 浓H2SO4 b、 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O a、 CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 = = O O 酯化反应实质： 酸脱羟基醇脱氢（醇羟基上的氢原子） CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等） 中和乙酸，吸收乙醇， 降低乙酸乙酯的溶解度。 饱和碳酸钠溶液的作用 酸和醇的酯化反应 C2H5O—NO2 + H2O C2H5OH + HO—NO2 浓H2SO4 CH3COOCH3 + H2O CH3COOH + HOCH3 浓H2SO4 硝酸乙酯 乙酸甲酯 1． 关于乙酸的下列说法中不正确的是 （ ）． A．乙酸易溶于水和乙醇 B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C．乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激 性气味的液体　　 D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 D 练 习 2、 酯化反应属于（ ） A．中和反应 B．不可逆反应 C．离子反应 D．取代反应 D 3、可以证明乙酸是弱酸的事实是（ ） A、乙酸和水能任意比例混溶 B、1mol/L的醋酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色 C、醋酸能与碳酸钠溶液反应生成二氧化碳气体