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传菜部工作流程概要
培训时间：2013.03
培训地点：九楼会议室
培训人：梅玉飞;1.遵守酒店的相关管理规定
2.以整洁、规范的仪容仪表和良好的精神面貌来完成岗位 工作
3.做好区域卫生的清理工作
4.做好开餐前的准备工作
5.检查厨房的出品，保证菜品的质量
6.协助服务区域做好餐后收尾工作
7.完成领导安排的班次工作
8.将工作中的问题及时反馈给上级领导
9.尊重领导和同事，与服务区域做好工作配合;餐前准备工作
确定台型并将桌椅按标准摆放
协助服务员将宴会区域卫生彻底清洁干净
按需要分配传菜人手、准备好菜品所需的酱料
将传菜所需餐车、托盘准备好备用
协助顾客上酒水及自带水果
和厨房及时沟通宴会桌数并做好准备
;餐中
按所分配的桌数准确快速的将菜品传至指定桌上
及时将备餐台上的脏餐具分类撤回管事部清洗
上菜时注意不能将汤汁洒到顾客身上或地上
准确无误的向服务员报菜名
??查、监督菜品质量，有问题及时反馈
保证菜品造型
;餐后
将收回的玻璃器皿摆放好，并送至管事部清洗
将台面小餐具分类收回管事部清洗
等顾客打包完后将转盘上大餐具撤回管事部清洗
（撤台过程中，注意不要将汤汁洒在台面和地上）
将服务员撤换下的脏布草抖净收到布草间的指定位置
将剩菜用下篮盒统一收回管事部
将责任区域的大垃圾清理干净
传菜部的卫生清洁工作（工作台、托盘、三层车、下篮盒、收餐车）
;收尾
区域的卫生清理
舞台周围、星光大道的卫生清理
将使用过的布草收回大库
将地面清理干净
将传菜部工作用具收回、洗净
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